Fremgangsmåte

1. 1Varm opp vinen og sukkeret i en middels stor kjele over middels høy varme, mens du rører, til sukkeret er oppløst. Tilsett plommene og vaniljestangen, og la det småkoke til plommene akkurat er møre, omtrent 5 minutter. Overfør plommene til en tallerken med en hullsleiv, og spar på kokevæsken. Skrell plommene, hvis ønskelig, og skjær dem i tynne båter.
2. 2Strø gelatin over 1/2 kopp kaldt vann i en liten bolle. La det stå i 1 minutt, og rør deretter inn i den varme kokevæsken til gelatin er oppløst. Sil gjennom en finmasket sikt over en bolle. La det avkjøles til romtemperatur.
3. 3Spray tre brødformer eller 8-ounce skåler med koke-spray, og tørk av overflødig. Hell et lag på 1/4 tomme av gelatinblandingen i hver form. Sett i kjøleskapet til det stivner, ca. 20 minutter. Legg halvparten av plommebåtene oppå den stive gelatinlaget. Tilsett akkurat nok av gelatinblandingen til å dekke frukten, og sett tilbake i kjøleskapet til det stivner, ca. 20 minutter. Gjenta prosessen for å lage et nytt gelatinlag og et nytt fruktlag, og fyll deretter formene med resten av gelatinblandingen. Sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer eller over natten.
4. 4Vend ut gelatinene: Kok opp 5 cm vann i en bred kjele. Bruk en smørkniv eller liten avlang spatel til å gå rundt kanten på gelatinene. Dypp bunnen av hver form i det varme vannet i ca. 10 sekunder, og snu deretter opp ned på tallerkener.
5. 5Fotograf: Jonathan Kantor