Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 22. Skrell, kjern ut og skjær eplene i skiver, deretter skrell, kjern ut og riv kvede. Fyll en paiform med frukten, dryss sukker over hvert lag, og bygg det opp mot midten av formen. Hell vann i formen slik at det kommer omtrent halvveis opp til frukten.
3. 33. Kjevle ut deigen. Klipp av en tynn stripe og fest den til kanten av formen, børst kanten med vann først. Børst stripen med vann og dekk formen med deigplaten, og kutt bort overhengende biter. Klem sammen kantene, pensle toppen med eggvask, og strø over demerarasukker. Stek i 20 minutter før du senker temperaturen til 190 grader Celsius og steker videre i 20 minutter til. Spis varm eller lun med tyk krem.
4. 44. Shortcrust-deig:
5. 55. Bruk omtrent dobbelt så mye mel (helst økologisk hvetemel) som smør. Noen oppskrifter bruker halvparten smør og halvparten talg.
6. 66. Sikt mel og en klype havsalt i en food processor, og skjær det kalde smøret i små biter oppå. Kjør maskinen i 20 til 30 sekunder, og tilsett iskalv vann, en spiseskje om gangen, i 2 til 2 ½ minutter. Det bør være nok for ca. 280 gram deig med maskinen i gang. Hvis deigen fortsatt er smuldrete etter 1-2 minutter, tilsett en ekstra spiseskje vann. Husk at jo mer vann du bruker, desto mer vil deigen krympe under steking. En alternativ metode er å bruke litt krem eller eggeplomme i stedet for vann. Når deigen har samlet seg til en ball, stopp, ta den ut, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
7. 77. Hvis du lager deig for hånd, sikt melet og saltet i en stor bolle, tilsett det hakkede smøret, og jobb raskt med fingertuppene for å smuldre smøret