Quince og prickly pear croquembouche
oppskrift på en unik og elegant croquembouche med quince og prickly pear, perfekt for spesielle anledninger og dessertelskere.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 90 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- 3 kopper helmelk
- 8 unser (2 staver) saltet smør (kan også bruke usaltet smør)
- 3 kopper brødmel (høyglutenmel)
- 16 store egg
- 2 kopper kvitsepaste
- 1/2 kopp prikkbærjuice
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 4 kopper kremfløte
- 2 teskjeer vaniljebønnepaste
- 1/2 kopp sukker
- 2 spiseskjeer svart sirup
- 2 kopper lønnesirup
- 1 teskje vaniljebønnepaste
- 1 kopp sukker
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 1 sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp og 2 sprøyteposer utstyrt med medium rund tipp; en sukkerstang eller visp.
- 2For pâte à choux: Forvarm ovnen til 220°C. Legg bakepapir på 3 stekebrett.
- 3Kok opp melk og smør i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett melet, reduser varmen til lav og kok, mens du rører, til en dekkende, eller tykk film, dannes på bunnen av kjelen. Tilsett blanturen i en kjøkkenmaskin utstyrt med en flat visp mens den fortsatt er varm. Sett til middels hastighet og pisk, tilsett ett egg om gangen, til de er godt blandet og blanke.
- 4Overfør blanturen til en sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp. Sprøyt ut 5 cm store baller med omtrent 5 cm mellomrom på de forberedte stekebrettene (du skal få omtrent 55 baller). Stek til de er gyldne, ca. 22 minutter. Reduser varmen til 180°C og stek ytterligere 15 minutter for å tørke dem ut.
- 5La puffene avkjøle på stekebrettene i 5 minutter, og overfør deretter til avkjølingsristene. La dem avkjøle helt før fylling, helst over natten. Lag små hull i bunnen av hver puff og sett til side for fylling.
- 6For fiken- og prikkbærsyltetøy: Varm opp fikenpuré, prikkbærjuice og vaniljeekstrakt i en kjele over lav varme, mens du rører til alt er godt blandet. La det avkjøle helt. Overfør blanturen til en sprøytepose utstyrt med en medium rund tipp. Sprøyt syltetøyet inn i pâte à choux-puffene gjennom hullene i bunnen, og fyll puffene til halvparten.
- 7For vanilje-vaniljekrem: Pisk fløten og vaniljepastaen sammen i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp til det begynner å tykne. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk til stiv krem. Stopp deretter!
- 8Overfør kremen til en sprøytepose utstyrt med en medium tipp. Sprøyt kremen inn i pâte à choux-puffene.
- 9For sirup av sirup og lønnesirup: Bland sirup, lønnesirup og vaniljepasta i en liten kjele og kok opp over middels varme. La det avkjøle til det er halvt flytende.
- 10For å montere croquembouche: Dypp hver fylt pâte à choux-puff i sirupen og stable dem på et serveringsfat for å bygge et tårn. La det sette seg i 20 til 30 minutter.
- 11For sprø karamell-sukker: Varm opp sukkeret i en liten kjele over middels varme, og pass på å ikke røre. Kok til det er smeltet og har fått en gylden farge. La det avkjøle til det er halvt flytende.
- 12Dypp en sukkerstang eller visp i karamellen og beveg den raskt i sirkler rundt tårnet for å lage karamellstrenger. Gjenta for å lage et tåkete karamellgitter. Server umiddelbart.
