Grønnsaksrisotto
Lær hvordan du lager en deilig og sunn vegetable risotto. Perfekt for en rask og næringsrik hovedrett. Enkel å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 spiseskjeer smør og olivenolje hver
- 1/2 kopp finhakket løk
- 1/2 kopp finhakket selleri og gulrot
- 1 1/2 kopper kortkornet ris eller Arborio-ris
- Hvitløk, finhakket
- 5 kopper simmerende vann
- 1 kopp tint frosne små erter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 kopp revet fersk Parmesanost
- 1/4 kopp hakkede ferske basilikablad
- 1/4 kopp ristet pinjekjerner, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Varm smøret og oljen i en tykk, vid gryte. Når skummet legger seg, tilsett løken og kok i 5 minutter eller til den er gyllenbrun. Tilsett halvparten av sellerien og gulroten, og kok i 3 til 4 minutter eller til de er møre, men fortsatt sprø. Tilsett risen og kok under omrøring i 5 minutter eller til den blir lett ristet. Tilsett hvitløken og la den surre i noen sekunder. Hell i 1/2 kopp kokende vann og kok til risen har absorbert det. Fortsett slik til 1 1/2 kopp vann er absorbert, og tilsett deretter 1 kopp kokende vann.
- 2Etter 20 minutter eller når risen er halvkokt, tilsett resten av sellerien og gulroten, og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett erter og fullfør kokingen av risen. Krydre med salt og pepper etter smak. Rett før servering, rør inn parmesanost og basilikum. Pynt med pinjekjerner.
- 3(Hvis du ønsker et mer fyldig måltid, kan du servere dette med grillet, benfri kyllingbryst marinert i sitronsaft; grill dem når risen er halvveis ferdig.)
