Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Skjær potetene i lengderetningen i tynne ovale skiver (bruk en mandolin hvis du har). Vend dem i olivenolje og krydre med salt og pepper, deretter legg dem i ett lag på to bakepapirkledde stekeplater. Stek til de er møre og fleksible, men ikke brune, i 10 til 15 minutter. Legg de overlappende potetskivene langs kanten av en 23 cm paiform slik at de stikker opp over kanten; de resterende skivene legger du i bunnen.
2. 22. Visp egg og eggeplommer, fløte, gressløk, muskatnøtt, 1/2 teskje salt og pepper etter smak i en bolle; rør inn 1 kopp ost. Hell blandingen i den potetkledde paiformen og strø resten av osten (1/2 kopp) på toppen. Senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius og stek quichen til den akkurat har stivnet i midten, i 40 til 50 minutter. La den avkjøle i minst 20 minutter før du skjærer i den.
3. 33. Fotografert av Anna Williams