Fremgangsmåte

1. 1Varm opp hirse i en liten, tørr kjele med lokk som sitter godt fast, over middels høy varme, og rist av og til, til hirse begynner å "poppe". Fortsett å riste hirse til popping-lydene avtar, omtrent 2 minutter, til det lukter som nylig poppet popcorn. Sett til side og la det avkjøle litt.
2. 2Tilsett vannet og 1/4 teskje salt i kjelen, og kok opp over høy varme. Pakk kjelens lokk tett inn med et lite kjøkkenhåndkle og dekk til kjelen. (Pass på at håndkleets kanter er godt foldet opp og vekk fra varmen.) Senk varmen til lav og la det småkoke under lokk i 20 minutter. Ta kjelen av varmen (ikke fjern lokket) og la det hvile i 10 minutter. Fluff hirse med en gaffel og overfør til en stor bolle.
3. 3Med en ostehøvel eller rivjern, riv gulrot og reddik i bollen med hirse. Tilsett ingefær, hvitløk, limesaft, mirin og chilipasta, og rør godt sammen.
4. 4I mellomtiden, kok opp en middels stor kjele med vann og salt godt. Tilsett edamamebønner, dekk til og kok opp igjen; kok til de er myke, ca. 5 minutter. Sil av vannet og tilsett umiddelbart i bollen med hirse (for å varme opp grønnsakene lett). Rør godt og la det avkjøle.
5. 5Når det er avkjølt, smak til edamameblandingen med de resterende 2 teskjeene salt. Overfør til en food processor og kjør til en jevning. Ha edamame tilbake i bollen og rør inn panko og eggehviter til det er godt blandet.
6. 6Form med hendene 8 burgere av edamameblandingen, ca. 7,5 cm i diameter. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet til de har satt seg.
7. 7Plasser et rist ca. 10 cm fra grillens varmeelement og forvarm. Legg burgerne på et bakepapirkledd eller aluminiumsfoliebelagt stekebrett eller stekebrett for grill. Pensle begge sider lett med olje og strø over litt salt. Grill til toppene er lett brune, ca. 3 minutter. Ta ut av ovnen og snu burgerne med en spatula. Grill til de er lett brune og varme, ca. 3 minutter til. Server på grillet naanbrød med spirer, syltet ingefær og wasabi. (Burgerne kan også grilles eller stekes i panne.)