Fremgangsmåte

1. 11. Bland smør, fettstoff, brunt sukker og vanlig sukker i en stor bolle og pisk med en mikser på middels-høy hastighet til det er luftig, omtrent 3 minutter. Tilsett kakaopulver, bakepulver, vanilje og salt, og pisk til det er godt blandet. Skru ned hastigheten på mikseren til lav og tilsett 1 ½ kopp mel og 3 spiseskjeer vann. Tilsett resten av 1 ½ kopp mel og ytterligere 3 spiseskjeer vann, og pisk til deigen er glatt. (Tilsett 2–3 spiseskjeer vann til hvis deigen virker tørr.)
2. 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og dekk to bakeplater med bakepapir. Del deigen i to like deler. Trykk hver del ut til en flat firkant på en lett melet overflate, og kjevle ut til ca. 0,6 cm tykkelse. Kutt i 5–7 cm store kvadrater med en liten kniv eller stikk ut former med kakeutstikkere. Overfør kokiene til de forberedte bakeplatene. Stikk flere hull i hver kokie med en pinne (for å ligne på en klassisk iskrem-sandwichkokie), og sett deretter i fryseren til de er stive, ca. 10 minutter.
3. 33. Stek kokiene til de er faste, ca. 10 minutter. La dem avkjøle litt på bakeplatene, før de overføres til en rist for å avkjøle helt. Lag sandwich med iskrem og fyllemateriale; frys i minst 45 minutter før servering. For oppbevaring, pakk iskrem-sandwichene inn i plastfolie hver for seg og oppbevar i fryseren i opptil 2 dager.
4. 44. Iskrem- og fyllekombinasjoner:
5. 55. Svartbringebæriskrem, bringebær og fudge-saus
6. 66. Mint-chip iskrem og marshmallowkrem
7. 77. Sjokoladeiskrem, dulce de leche og fudge-saus
8. 8