Fennikel "Tarte Tatin"
oppskrift på fennel tarte tatin, en smakfull og elegant dessert med karamellisert fennel, perfekt for en spesiell anledning eller helgens kos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 6
dessert
Ingredienser
- 6 hoder baby- eller unge fennikel
- 6 hvitløksfedd
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 kopper muskat
- 2 kopper verjuice
- 2 kopper kyllingkraft
- Timianbunt
- Salt og sukker
- 1 spiseskje hele pepperkorn (bundet i en osteklede)
- 6 spiseskjeer smør
- 12 spiseskjeer sukker
- 12 små støpejernspanne
- Tarte-deig, oppskrift følger
- 8 unser hvetemel
- Sukker
- Salt
- 7 unser smør
- 1 egg
Fremgangsmåte
- 1Trim fennel og kutt av de to ytterste endene av fennelen, deretter del den i to på langs. Surr hvitløksfeddene i olivenolje for å infusere hvitløkssmaken. Deglaser med muskat, verjuice og kyllingkraft. Tilsett fennelen, timian, salt, sukker og pepperkorn. Dekk med bakepapir og braiser til det er mørt. Sil av væsken, avkjøl og sett til side. (Bruk gjerne væsken til å pochere fisk, hvis ønskelig.)
- 2Mens fennelen avkjøles, legg 1/2 ss smør i hver av støpejernpannene. Ha 1 ss sukker oppå smøret og strø over en klype salt. Legg ett stykke fennel i hver panne og kok over direkte varme til det dannes karamell.
- 3Legg et stykke semi-kokt tertebunn oppå hvert fennel og stek ferdig i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i ca. 5 minutter. Vend opp ned og server varm.
- 4Sikt mel, sukker og salt sammen, og skjær inn smøret. Bruk "gropmetoden" og tilsett egget. La deigen hvile i minst 30 minutter. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse og stikk ut med en rund kjekskutter som er samme størrelse som støpejernpannene. Legg deigen mellom to ark bakepapir på et brett og avkjøl. Legg et annet brett oppå tarten og stek i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i ca. 5 minutter.
