Fremgangsmåte

1. 11. I en middels stor eller stor bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, salt og pepper etter smak. Smak til for balanse og juster med mer olivenolje eller sitronsaft om nødvendig. Bruk en mandolin eller en skarp kokkekniv, skjær tomatene så tynt som mulig og legg dem på et stort serveringsfat. Krydre med salt og pepper, og skje litt av vinaigretten over tomatene. Vend salaten med litt mer av dressingen og legg den oppå tomatene.
2. 22. Når gnocchien har rent av, plasser den i bollen med den resterende vinaigretten. Vend forsiktig, og strø deretter gnocchien over salaten. Bruk en grønnsaksskreller og skjær osten i tynne skiver over salaten, og server umiddelbart.
3. 33. 900 gram russetpoteter
4. 44. Grovt salt
5. 55. 4 eggeplommer
6. 66. 1/2 kopp ferskrevet Parmesanost
7. 77. 1/2 teskje salt
8. 88. En klype nykvernet svart pepper
9. 99. En klype nyrevet muskatnøtt
10. 1010. 1 til 1 1/4 kopper usaltet hvetemel, pluss mer til utbaking, eller bruk ferdiglaget gnocchi (450 gram fersk eller frossen)
11. 1111. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
12. 1212. Stek potetene til de er veldig myke på en seng av grovt salt i en ildfast form, ca. 45 minutter. (Saltet hindrer at potetene berører formen og utvikler en hard flekk.) La potetene avkjøles til de er varme, del dem deretter i to på langs og skrap ut innmaten. Kjør innmaten gjennom en food mill eller en rivjern, eller press den gjennom en grov sikt. Du skal ha omtrent 4 kopper.
13. 1313. I en bolle, bland potet, eggeplommer, Parmesan, salt, pepper og muskatnøtt. Arbeid blandingen med en tresleiv til den er jevn. Tilsett 1 kopp av melet og kna forsiktig, ved å trykke og forme deigen med hendene til alt melet er innarbeidet. Tilsett litt eller hele den ekstra 1/4 koppen melet hvis deigen føles for fuktig; den skal være myk, men ikke klebe til hendene. Overfør deigen til en arbeidsflate og rull den til en logg ca. 7,5 cm i diameter. Skjær loggen i 8 like store biter.
14. 1414. Gi hver bit en kvartomdreining slik at du ruller deigen i en annen retning, og rull deretter ut til lange pølser, ca. 1,3 cm i diameter, som brødstenger. Rull pølsene i melet godt, og kutt dem deretter på tvers i 1,3 cm brede biter. Du kan forme gnocchien på en rillepaddle eller på baksiden av en gaffel, eller koke dem som de er. La dem tørke i romtemperatur i minst 20 minutter før koking.
15. 1515. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett salt. Legg gnocchien i vannet og kok i ca. 90 sekunder etter at de har kommet opp til overflaten. Fjern med en hullsleiv og la renne godt av.
16. 1616. Koketips: Selv om du bare trenger en halvt batch av gnocchi til denne oppskriften, ta deg tid til å lage en hel batch, frys ned halve delen, og nyt godt av innsatsen senere.
17. 1717. En carpaccio er tynne skiver av mat, som tomater, som kan gjøre et enkelt måltid til en elegant opplevelse.