Fremgangsmåte

1. 11. I en liten bolle blander du gjær, sukker og det varme vannet i en stor bolle til gjæren er oppløst og skummer, ca. 5 til 10 minutter.
2. 22. I en stor bakebolle blander du maismel og salt med det kokende vannet. Pisk kraftig med en tresleiv for å blande. Tilsett det smeltede smøret og bland for å innarbeide det. Nå heller du gjærblandingen i maismelblandingen, og rører for å blande. Gradvis tilsetter du melet, og blander godt etter hver tilsetning. Tilsett et par spiseskjeer vann hvis deigen føles tørr og ikke samler seg lett. Fortsett å blande til en deig former seg til en ball. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt den, og tilsett bare nok mel til å forhindre at den setter seg fast, til den er glatt og elastisk, ca. 5 til 10 minutter.
3. 33. Smør en stor bolle med olje og overfør deigen til bollen, og pensle toppen med mer olje slik at den er helt dekket. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 ½ time.
4. 44. Vend deigen ut på den melete overflaten og elt den kort, 3 eller 4 ganger, for å presse ut luften. Samle deigen til en ball og form den til et rundt brød. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den heve igjen til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
5. 55. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) og plasser en pizzastein i ovnen for å varme opp.
6. 66. Legg deigen på pizzasteinen og pensle toppen med olje. Strø grovt salt over toppen av brødet. Stek midt i ovnen i 40 til 50 minutter til brødet er gyllenbrunt og bunnen høres hul ut når du banker på den. *For å gjenskape damp-effekten fra autentiske portugisiske mursteinovner, spray brødet og ovnveggene med kaldt vann hver 10. minutt. Overfør brødet til en avkjølingsrist for å avkjøle.*