Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann over middels varme.
3. 33. Tilsett ca. 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Legg i pancettaen og stek til den begynner å få farge og bli sprø. Slå av varmen og sett til side.
4. 44. Slipp pastaen ned i det kokende, saltede vannet og kok den 1 minutt kortere enn det står på pakken, vanligvis rundt 6 til 7 minutter. Smak på pastaen for å sjekke konsistensen.
5. 55. Mens pastaen koker, knekk eggene i en stor bolle. Tilsett de revne ostene og krydre med salt. Visp kraftig til det blir en jevn blanding. Krydre rikelig med svart pepper.
6. 66. Når pastaen nesten er ferdig, sett pannen med pancetta tilbake på middels varme. Ta pastaen opp av det kokende vannet og ha den i pannen med pancettaen. Vend eller rør pastaen inn i pancettaen slik at den dekkes av den gjenværende fettet i pannen. Rør umiddelbart og kraftig inn eggblandingen i pastaen. La det koke i 1 til 2 minutter, mens du rører konstant, til eggblandingen ligner en kremet saus.
7. 77. Server umiddelbart, pyntet med skivede vårløk.
8. 88. Buonissimo!