Fremgangsmåte

1. 1Crust: Bland alle ingrediensene i en bolle og rør godt sammen. Trykk blandingen ned i bunnen av en 25 cm stor springform og sett den i kjøleskapet.
2. 2Tett mousse: Smelt den halv-søte sjokoladen og smøret sammen i toppen av et vannbad over middels-lav varme. La det avkjøle litt, og visp deretter inn eggeplommene. Rør inn maltpulveret. Hold det varmt. I en bolle, pisk eggehvitene til de danner myke, løse topper. Mens du fortsatt pisker, tilsett sukkeret i en tynn stråle og pisk til blandingen er stiv og blank. Vend det forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Hell blandingen i formen og jevn ut toppen med en slikkepott. Sett i kjøleskapet.
3. 3Lett mousse: Smelt sjokoladene sammen i den øverste delen av et vannbad over middels-lav varme. La det avkjøle litt. I mellomtiden, pisk fløten til den danner myke topper og sett den i kjøleskapet. I en ny bolle, pisk eggehvitene til de danner myke, løse topper. Mens du fortsatt pisker, tilsett sukkeret i en tynn stråle og pisk til blandingen er tykk og blank. Vend inn eggehvitene i sjokoladeblandingen, en tredjedel av gangen. (Du kan trenge å vispe, ikke vende, den første tredjedelen hvis blandingen er veldig tykk).
4. 4Vend den piskede fløten inn i moussen. Hell over den tettsittende moussen og jevn ut toppen med en slikkepott. Sett i kjøleskapet til den er stiv, minst 3 timer eller opptil 1 dag. For å ta kaken ut av formen, varm sidene med en blåselampe og fjern kantene. Skjær med en kniv dyppet i varmt vann og server med varm sjokoladesaus, hvis ønskelig.
5. 5Smelt sjokoladen over et vannbad, rør til den er glatt. Rør inn sirup og vann, og bland godt. Server varm.