Fremgangsmåte

1. 11. Lag mousse: Pisk eggeplommer, sukker og en kopp vann i en stor metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet); pisk kontinuerlig til blandingen tykner og sukkermåleren viser 170°F, omtrent 4 minutter. Fjern bollen fra varmen. Skrap frøene ut av vaniljestangen og tilsett dem i eggeblandingen. Bruk en elektrisk mikser og pisk til blandingen er avkjølt og tykk, ca. 5 minutter. Bland inn skallet. Pisk krem i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett Grand Marnier og pisk til stive topper dannes. Vend forsiktig inn i den avkjølte mousseblandingen. Dekk til og frys til den er fast, minst 6 timer eller over natten. (Kan lages en uke i forveien. Oppbevares frosset.)
2. 22. Pisk eggeplommer, sukker og en kopp vann i en stor metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet); pisk kontinuerlig til blandingen tykner og sukkermåleren viser 170°F, ca. 4 minutter. Fjern bollen fra vannet. Skrap frøene ut av vaniljestangen og tilsett dem i eggeblandingen. Bruk en elektrisk mikser og pisk til blandingen er avkjølt og tykk, ca. 5 minutter. Bland inn skallet.
3. 33. Pisk krem i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett Grand Marnier og pisk til stive topper dannes. Vend forsiktig inn i den avkjølte mousseblandingen. Dekk til og frys til den er fast, minst 6 timer eller over natten. (Kan lages en uke i forveien. Oppbevares frosset.)
4. 44. Lag filodekapsler: Pensle seks 3/4-kopp store kasseroller med smør. Legg ett lag med filode på arbeidsflaten (dekk resten med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle filodearket med smør. Legg et lag til med filode oppå. Pensle med smør. Kutt filodelaget i seks kvadrater på ca. 14–15 cm. Trykk ett kvadrat med smørsiden ned i hver kasserolle. Gjenta med de resterende to lagene med filode, pensle og kutt. Trykk ett lag med kvadrater med smørsiden ned oppå den første i hver kasserolle, med hjørnene i ulike vinkler og litt over kanten. Pensle filode med smør. (Kan lages 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
5. 55. Forvarm ovnen til 190°C. Rør utbringene i en liten kjele over middels-lav varme til de er smeltet. Fordel nektarinskivene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle rikelig med aprikospuré. Stek til glasyren bobler, ca. 2 minutter, og flytt eventuelt stekebrett for jevn steking. Avkjøl nektarinskivene på brettet. Bland mandelmasse, eggeplomme, 1 ss smør, mel og vanilje i en foodprocessor til glatt. Forvarm ovnen til 190°C. Fordel mandelfyllet i filodekapslene (laget vil være tynt). Sett kasserollene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til fyllet er stivnet og filode er gyllen, ca. 10 minutter. Avkjøl i 15 minutter. Fjern forsiktig filodekapslene fra kasserollene og legg dem på tallerkener. Smelt bringebærsausen over lav varme. Legg nektarinskivene oppå mandelfyllet. Pensle med sausen. Plasser en skje med frossen mousse ved siden av.
6. 66. Pensle seks 3/4-kopp store kasseroller med smør. Legg ett lag med filode på arbeidsflaten (dekk resten med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle med smør. Legg et lag til med filode oppå. Pensle med smør. Kutt filodelaget i seks kvadrater på ca. 14–15 cm. Trykk ett kvadrat med smørsiden ned i hver kasserolle. Gjenta med de resterende to lagene med filode, pensle og kutt. Trykk ett lag med kvadrater med smørsiden ned oppå den første i hver kasserolle, med hjørnene i ulike vinkler og litt over kanten. Pensle filode med smør. (Kan lages 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
7. 77. Forvarm ovnen til 190°C. Fordel mandelfyllet i filodekapslene (laget vil være tynt). Sett kasserollene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til fyllet er stivnet og filode er gyllen, ca. 10 minutter. Avkjøl i 15 minutter.
8. 88. Fjern forsiktig filodekapslene fra kasserollene og legg dem på tallerkener. Smelt bringebærsausen over lav varme. Legg nektarinskivene oppå mandelfyllet. Pensle med sausen. Plasser en skje med frossen mousse ved siden av.