Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 220°C (425°F). På en lett melet overflate, kjevle ut halvparten av deigen til en 28 cm (11 tommer) runding, ca. 3–6 mm (1/8 til 1/4 tomme) tykk. Legg deigen i en 23 cm (9 tommer) paiform, og trim overhengende deig til ca. 2,5 cm (1 tomme). Sett paibunnen i kjøleskapet til den skal stekes. Lag frangipanefyllet: I en food processor, mal mandlene og sukkeret til de er sandaktige. Tilsett smøret, deretter egget, melet og vaniljen, og kjør til det er jevnt. Lag rabarbrafyllet: I en stor bolle, bland sammen sukker, maisstivelse og salt. Tilsett rabarbra og appelsinskall, og vend godt. Fordel frangipanen jevnt over bunnen. Fordel rabarbrablandingen oppå. Pensle kantene på paibunnen med egge- eller melkeblanding. Kjevle ut den andre halvdelen av deigen til en 28 cm (11 tommer) runding. Legg deigen over paien. Trim kantene og fold deigen inn eller ut, og trykk og rull kantene sammen for å forsegle. Pynt kantene med en dekorativ krøll, pensle med egge- eller melkeblanding, og strø rå sukker over. Lag små åpninger i toppen for å slippe ut damp. Sett paien på et stekebrett og stek i 20 minutter, og snu den en gang halvveis. Senk temperaturen til 175°C (350°F) og stek i ytterligere 30–40 minutter, til skorpen er gyllen og fyllet har stivnet (du vil se tykke bobler av saft når den er ferdig). La paien avkjøle helt på en avkjølingsrist, minst 1 time. Denne paien kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke, dekket med plastfolie. La den komme til romtemperatur før servering, eller varm den forsiktig i en lav ovn. Den kan fryses i opptil 2 måneder: Pakk den inn i plastfolie, deretter i aluminiumsfolie, og la den tine til romtemperatur før servering.
2. 2Forvarm ovnen til 220°C (425°F). På en lett melet overflate, kjevle ut halvparten av deigen til en 28 cm (11 tommer) runding, ca. 3–6 mm (1/8 til 1/4 tomme) tykk. Legg deigen i en 23 cm (9 tommer) paiform, og trim overhengende deig til ca. 2,5 cm (1 tomme). Sett paibunnen i kjøleskapet til den skal stekes.
3. 3Lag frangipanefyllet: I en food processor, mal mandlene og sukkeret til de er sandaktige. Tilsett smøret, deretter egget, melet og vaniljen, og kjør til det er jevnt.
4. 4Lag rabarbrafyllet: I en stor bolle, bland sammen sukker, maisstivelse og salt. Tilsett rabarbra og appelsinskall, og vend godt.
5. 5Fordel frangipanen jevnt over bunnen. Fordel rabarbrablandingen oppå. Pensle kantene på paibunnen med egge- eller melkeblanding.
6. 6Kjevle ut den andre halvdelen av deigen til en 28 cm (11 tommer) runding. Legg deigen over paien. Trim kantene og fold deigen inn eller ut, og trykk og rull kantene sammen for å forsegle. Pynt kantene med en dekorativ krøll, pensle med egge- eller melkeblanding, og strø rå sukker over. Lag små åpninger i toppen for å slippe ut damp.
7. 7Sett paien på et stekebrett og stek i 20 minutter, og snu den en gang halvveis. Senk temperaturen til 175°C (350°F) og stek i ytterligere 30–40 minutter, til skorpen er gyllen og fyllet har stivnet (du vil se tykke bobler av saft når den er ferdig). La paien avkjøle helt på en avkjølingsrist, minst 1 time.
8. 8Denne paien kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke, dekket med plastfolie. La den komme til romtemperatur før servering, eller varm den forsiktig i en lav ovn. Den kan fryses i opptil 2 måneder: Pakk den inn i plastfolie, deretter i aluminiumsfolie, og la den tine til romtemperatur før servering.