Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175°C. Smør lett seks ramekiner på 170 ml og plasser dem på et stekebrett med kant. I en tykkbunnet kjele, kok opp melken på middels varme sammen med risen, vaniljestangen og de reserverte frøene, samt salt. Skru opp varmen til medium og kok, uten lokk, under omrøring av og til, til risen er mør og blandingen er tykk og kremet, ca. 20–25 minutter. Ta kjelen av varmen og kast vaniljestangen. Tilsett kremfløten og sukkeret, og rør til sukkeret er oppløst. La det avkjøle litt, før du rører inn eggeplommene, smøret, muskatnøtten og nellikene til smøret har smeltet. Fordel puddingen jevnt i de forberedte ramekinene og stek i ca. 20 minutter, til de er lett puffet, men fortsatt myke i midten. Ta ut av ovnen. Forvarm grillen eller gjør klar en liten kjøkkentørrer. Strø jevnt over hver pudding med omtrent 1 ss av det naturlige sukkerrøret. Hvis du bruker grill, plasser ramekinene under grillen i den øvre tredjedelen av ovnen til sukkeret karamelliserer, og roter stekebrettet for å få jevn bruning, i 1–2 minutter. Hvis du bruker en kjøkkentørrer, bruk den til å karamellisere sukkeret på hver pudding individuelt, og pass på å holde tørtrommen på anbefalt avstand fra produsenten. Server varm.