Fremgangsmåte

1. 11. Forbered marinaden Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle og la den stå i 10 minutter.
2. 22. Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle og la den stå i 10 minutter.
3. 33. Mariner svinekjøttet Hvis du bruker en smakssprøyte (se koketips), sil ut halve marinaden i en bolle, og tilsett den siltede hvitløken i den andre halvdelen av marinaden. Bruk sprøyten til å trekke inn litt av den siltede marinaden, stikk nålen inn i kjøttet, og injiser marinaden inn i kjøttet. Gjør dette over hele kjøttet til den siltede marinaden er brukt opp.
4. 4Hvis du ikke bruker en smakssprøyte, bruk en lang, tynn kniv til å lage dype rifter over hele kjøttet, og hell marinaden over svinekjøttet. Plasser det marinerte kjøttet i en dyp bolle eller beholder. Krydre godt på utsiden med salt, og hell resten av marinaden over, og fordel løkringene jevnt over toppen. Dekk godt med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 24 timer.
5. 54. Hvis du bruker en smakssprøyte (se koketips), sil ut halve marinaden i en bolle, og tilsett den siltede hvitløken i den andre halvdelen av marinaden. Bruk sprøyten til å trekke inn litt av den siltede marinaden, stikk nålen inn i kjøttet, og injiser marinaden inn i kjøttet. Gjør dette over hele kjøttet til den siltede marinaden er brukt opp.
6. 65. Hvis du ikke bruker en smakssprøyte, bruk en lang, tynn kniv til å lage dype rifter over hele kjøttet, og hell marinaden over svinekjøttet.
7. 76. Plasser det marinerte kjøttet i en dyp bolle eller beholder. Krydre godt på utsiden med salt, og hell resten av marinaden over, og fordel løkringene jevnt over toppen.
8. 87. Dekk godt med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 24 timer.
9. 98. Kok opp marinaden til pensing. Ta ut svinekjøttet fra marinaden og legg det på et fat. Hell marinaden i en kjele, tilsett løkene, og kok opp i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og la marinaden avkjøles. Ha den kokte marinaden og løkene i en blender og kjør til en jevn puré. Marinaden er nå klar til bruk som penselvæske.
10. 109. Ta ut svinekjøttet fra marinaden og legg det på et fat. Hell marinaden i en kjele, tilsett løkene, og kok opp i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og la marinaden avkjøles. Ha den kokte marinaden og løkene i en blender og kjør til en jevn puré. Marinaden er nå klar til bruk som penselvæske.
11. 1110. Grill svinekjøttet Før du varmer opp grillen, ta ut kjøttet fra kjøleskapet og la det bli romtemperert. Varm opp grillen til 550°F og lukk lokket. Vent minst 15 minutter før du senker temperaturen til 300°F. Smør grillristene med en papirserviett dyppet i vegetabilsk olje, holdt med en lang tang.
12. 12Hvis stykket har skinnet fortsatt på, start kokingen med skinnsiden opp (borte fra direkte varme). Grill kjøttet i totalt ca. 2 ½ time. Vend kjøttet én gang når du har brukt en fjerdedel av koketiden, igjen når du er halvveis, og en gang til når tre fjerdedeler av koketiden er gått. Kjøttet er ferdig når det har en indre temperatur på 150°F på grillen (det vil fortsette å koke litt etter at det er tatt av varmen, og temperaturen vil stige til ønsket 160°F).
13. 1311. Før du varmer opp grillen, ta ut kjøttet fra kjøleskapet og la det bli romtemperert.
14. 1412. Varm opp grillen til 550°F og lukk lokket. Vent minst 15 minutter før du senker temperaturen til 300°F. Smør grillristene med en papirserviett dyppet i vegetabilsk olje, holdt med en lang tang.
15. 1513. Hvis stykket har skinnet fortsatt på, start kokingen med skinnsiden opp (borte fra direkte varme).
16. 1614. Grill kjøttet i ca. 2 ½ time totalt. Vend kjøttet én gang når du har brukt en fjerdedel av koketiden, igjen når du er halvveis, og en gang til når tre fjerdedeler av koketiden er gått. Kjøttet er ferdig når det har en indre temperatur på 150°F på grillen (det vil fortsette å koke litt etter at det er tatt av varmen, og temperaturen vil stige til 160°F).