Fremgangsmåte

1. 11. Plasser aprikosene i en middels stor kjele, dekk med kaldt vann, og kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til de er møre, ca. 30 til 40 minutter. Sil av aprikosene, og spar kokevannet. Mos dem i en food processor utstyrt med metallblad. Du skal ha omtrent 1 kopp med puré.
2. 22. Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 25 cm savarinform og dryss den rikelig med sukker. Bland den moste aprikosen, 1/4 kopp av sukkeret, limesaft, limeskall, salt, pistacienøtter, pekannøtter og kirsebær i en stor bolle.
3. 33. Ha eggehvitene i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp, og pisk på høy hastighet til de danner myke topper. Mens mikseren går, tilsett resten av sukkeret (1/4 kopp) i en tynn stråle. Fortsett å piske til eggehvitene danner veldig stive topper. Vend forsiktig eggehvitene inn i aprikospuréen. Skrap blandingen over i den forberedte savarinformen, og sett den i ovnen. Stek til den er fast, ca. 10 til 15 minutter. Ta ut formen av ovnen og la den avkjøle helt på en avkjølingsrist.
4. 44. Mens souffléen avkjøles, lag sausen: Bland maisstivelse og vann i en liten bolle, og visp til glatt. Ha 3/4 kopp av det reserverte aprikoskokevannet i en liten kjele og kok opp. Visp inn maisstivelsesblandingen i væsken, skru ned varmen, og la det småkoke under konstant visping til det tykner, ca. 2 til 3 minutter. Ta av varmen og rør inn mynten.
5. 55. Sett en serveringsskål opp-ned på toppen av formen, snu begge delene sammen, og rist forsiktig for å løsne souffléen. Fyll midten med fersk frukt, og øs sausen rundt bunnen.