Shiitake-biff Stroganov
Lær hvordan du lager en deilig shiitake beef stroganov med enkle steg. Perfekt for en rask og smakfull middag for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. To 5- til 6-unse mignonbiffer, kuttet på tvers i 1/4-tommers tykke biter
- 2. 2 spiseskjeer allsidig mel krydret med salt og pepper
- 3. 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1/3 kopp finhakkede sjalottløk (omtrent 2 store)
- 5. 1/2 kopp finhakket løk
- 6. 1/2 kopp tørr rødvin
- 7. 1/4 pund ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og caps skivet (omtrent 2 kopper)
- 8. 1/4 pund hvit sopp, trimmet og skivet (omtrent 2 kopper)
- 9. 3/4 kopp storfekraft
- 10. 1/4 kopp rømme
- 11. 1 1/2 teskje Worcestershire-saus, eller etter smak
- 12. 2 spiseskjeer finhakket frisk persille
- 13. Tilbehør: pastinakk- og potetpuré (oppskrift følger) eller smørbrødde eggnudler
- 14. 1/2 pund hvite pastinakker
- 15. 1/2 pund russet- (bake-) potet
- 16. 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
Fremgangsmåte
- 11. Lag Stroganov: I en bol vend storfekjøtt med mel til det er godt dekket. I en stekepanne på 25–30 cm varm opp 1 spiseskje olje over moderat høy varme og brun storfekjøttet i porsjoner, overføre kjøttet til en tallerken med hullsleiv eller tang. Tilsett resten av oljen i pannen og kok opp sjalottløk og løk med salt og pepper etter smak over moderat varme, rør om til de er myke. Tilsett vin og kok opp til væsken nesten har fordampet. Tilsett sopp og kok, rør om til de er møre og væsken de avgir er fordampet. Tilsett buljong og la det småkoke i 1 minutt. Rør inn rømme og Worcestershire-saus. Legg kjøttet tilbake i pannen og la det småkoke forsiktig, dekket, av og til omrøring i 3 til 5 minutter, eller til sausen har tyknet. Rør inn persille og smak til med salt og pepper.
- 22. I en bol vend storfekjøttet med mel til det er godt dekket. I en stekepanne på 25–30 cm varm opp 1 spiseskje olje over moderat høy varme og brun storfekjøttet i porsjoner, overføre kjøttet til en tallerken med hullsleiv eller tang.
- 33. Tilsett resten av oljen i pannen og kok opp sjalottløk og løk med salt og pepper etter smak over moderat varme, rør om til de er myke. Tilsett vin og kok opp til væsken nesten har fordampet. Tilsett sopp og kok, rør om til de er møre og væsken de avgir er fordampet. Tilsett buljong og la det småkoke i 1 minutt. Rør inn rømme og Worcestershire-saus. Legg kjøttet tilbake i pannen og la det småkoke forsiktig, dekket, av og til omrøring i 3 til 5 minutter, eller til sausen har tyknet. Rør inn persille og smak til med salt og pepper.
- 44. Lag puré: Skrell neper og poteter og kutt i 2,5 cm store biter. I en kjele på 3–4 liter dekk neper og poteter med kaldt vann med 2,5 cm vann over, og la det småkoke, dekket, til de er veldig møre, 15–20 minutter. Sil neper og poteter i en sil og press dem gjennom en potetpresse eller food mill med medium skjæreskive ned i en panne. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.
- 55. Skrell neper og poteter og kutt i 2,5 cm store biter. I en kjele på 3–4 liter dekk neper og poteter med kaldt vann med 2,5 cm vann over, og la det småkoke, dekket, til de er veldig møre, 15–20 minutter. Sil neper og poteter i en sil og press dem gjennom en potetpresse eller food mill med medium skjæreskive ned i en panne. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.
