Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Varm opp en stekepanne over høy varme med oljen. Krydre ribbeina med salt og pepper. Legg ribbeina i pannen, og skru ned varmen til middels. Brun på både toppen og bunnen av kjøttet, 2 til 3 minutter på hver side, og spar på stekefettet i pannen. Etter at ribbeina er brunet, tilsett kraft, mirepoix, tomatpuré, merlot, hvitløk og det reserverte stekefettet i pannen. Dekk til med lokk og kok i ovnen i 2 ½ til 3 timer. Ta pannen ut av ovnen og sjekk ribbeina, som skal være møre nok til å deles med gaffel. Hvis nødvendig, fortsett å koke for å oppnå ønsket mørhet. Deretter tar du ut ribbeina og reserverer væsken for å lage saus.
3. 3Sil den reserverte kokevæsken gjennom en sil, og kast de resterende grønnsakene. I en kjele, bland urtene og væsken over middels høy varme. Reduser væsken til tre fjerdedeler, slik at du får ca. 3 kopper saus. Sil den reduserte sausen gjennom en sil, og sett den til side og hold den varm.
4. 4Til potetene: I en stor kjele, kok opp 3,8 liter vann. Tilsett potetene og kok til de er møre, ca. 15 til 18 minutter, og sil av vannet. Kjør potetene og smøret gjennom en food mill eller en potetpresse over en bolle. Tilsett deretter salt og pepper, og rør med en visp. Smak til og tilsett mer salt og pepper etter behov.
5. 5For å servere: Plasser de moste potetene midt på tallerkenen, legg en kortribbe oppå, og avslutt med den varme sausen. Gjenta for de resterende ribbeina.