Fremgangsmåte

1. 1For gulrøtter: Fordel gulrøttene på et stort, langpannet bakebrett med høye kanter. Visp sammen 2 spiseskjeer vann og alle de resterende ingrediensene i en liten bolle; hell over gulrøttene og vend dem godt slik at de blir dekket. Dekk til med tett aluminiumsfolie. Forbered på forhånd: Kan lages 2 timer før. La stå i romtemperatur. Vend gulrøttene igjen før videre tilberedning.
2. 2Fordel gulrøttene på et stort, langpannet bakebrett med høye kanter. Visp sammen 2 spiseskjeer vann og alle de resterende ingrediensene i en liten bolle; hell over gulrøttene og vend dem godt slik at de blir dekket. Dekk til med tett aluminiumsfolie. Forbered på forhånd: Kan lages 2 timer før. La stå i romtemperatur. Vend gulrøttene igjen før videre tilberedning.
3. 3For svinekjøttet: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stek gulrøttene under lokk til de akkurat er møre, ca. 30 minutter. I mellomtiden, fordel svinefiletene på et annet langpannet bakebrett med høye kanter. Rør sammen oregano, spisskummen, chilipulver, røkt paprika og 1 teskje grovt salt i en liten bolle; gni krydderblandingen godt inn i alle sider av filetene. Varm opp olje i en stor, tung non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg svinefiletene i pannen og stek til de er godt brune på alle sider, ca. 5 minutter. Legg dem tilbake på det langpannede. Fjern aluminiumsfolien fra gulrøttene. Plasser svinefiletene blant gulrøttene på bakebrettet, og fordel gulrøttene i ett lag rundt kjøttet. Stek uten lokk til en hurtigtermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 63°C (145°F), og rør i gulrøttene av og til hvis de begynner å karam