Sitron- og bringebærcupcakes
Lær hvordan du lager deilige lemon-raspberry cupcakes med denne enkle oppskriften. Perfekt til sommerens kaffebesøk eller festlige anledninger!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 12
bakeverk
Ingredienser
- 1. 3/4 kopp (12 spiseskjeer) usaltet smør, romtemperert
- 3 kopper melis, delt
- 4 1/2 teskjeer finrevet sitrusskall av sitron, delt
- 2 store egg
- 1 1/4 kopper selvhevende mel
- 1/4 kopp kulturmelk
- 4 spiseskjeer fersk sitronjuice, delt
- 12 teskjeer pluss 1 spiseskje uten frø bringebærsyltetøy
- Ferske bringebær (til pynt)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Kle 12 muffinsformer med papirformer. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, 1 ½ kopper melis og 3 teskjeer sitrusskall i en stor bolle til det er godt blandet, deretter piskes det til det blir lyst og luftig. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt mellom hver gang. Rør inn halvparten av melet. Tilsett kulturmelk og 2 spiseskjeer sitronsaft; pisk til det er godt blandet. Rør inn resten av melet. Hell en rund spiseskje med røre i hver muffinsform. Skje en teskje bringebærsyltetøy over hver. Dekk med resten av røren, og fordel den jevnt. Stek muffinsene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 23 minutter. Avkjøl muffinsene i formen på en rist. I mellomtiden, visp sammen resten av melisen, 2 spiseskjeer sitronsaft og 1 ½ teskje sitrusskall i en liten bolle. Fordel halvparten av glasuren over 6 muffins. Rør inn 1 spiseskje bringebærsyltetøy i den resterende glasuren. Fordel over de resterende muffinsene. La stå til glasuren har stivnet, ca. 30 minutter. Pynt med bringebær.
- 2Forvarm ovnen til 175°C. Kle 12 muffinsformer med papirformer. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, 1 ½ kopper melis og 3 teskjeer sitrusskall i en stor bolle til det er godt blandet, deretter piskes det til det blir lyst og luftig. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt mellom hver gang. Rør inn halvparten av melet. Tilsett kulturmelk og 2 spiseskjeer sitronsaft; pisk til det er godt blandet. Hell en rund spiseskje med røre i hver muffinsform. Skje en teskje bringebærsyltetøy over hver. Dekk med resten av røren, og fordel den jevnt.
- 3Stek muffinsene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 23 minutter. Avkjøl muffinsene i formen på en rist. I mellomtiden, visp sammen resten av melisen, 2 spiseskjeer sitronsaft og 1 ½ teskje sitrusskall i en liten bolle. Fordel halvparten av glasuren over 6 muffins. Rør inn 1 spiseskje bringebærsyltetøy i den resterende glasuren. Fordel over de resterende muffinsene. La stå til glasuren har stivnet, ca. 30 minutter. Pynt med bringebær.
