Fremgangsmåte

1. 11. Vask purreløkskivene i en bolle med kaldt vann, rør rundt, og løft dem opp og tørk dem forsiktig. Smelt smør med vann i en tykk gryte på 4 til 5 liter over middels varme. Tilsett blomkål og purre og kok, uten lokk, og rør av og til, til blomkålen begynner å mykne (ikke la den bli brun), ca. 5 minutter. Tilsett koriander og kok, mens du rører, i 1 minutt, deretter tilsett buljong, melk, salt og pepper, og la det småkoke under omrøring av og til. Skru ned varmen og la suppen småkoke forsiktig, med lokk på, og rør av og til, til blomkålen er veldig mør, 15 til 20 minutter. Mens suppen koker, rist mandlene i en tørr stekepanne over moderat lav varme, og rør ofte, til de er duftende og en nyanse mørkere, ca. 3 minutter. Kjør suppen i to omganger i en blender (vær forsiktig når du blender varme væsker) til den er helt glatt. Server suppen med mandlene som topping.