Fremgangsmåte

1. 1Lag kake: Forvarm ovnen til 175°C. Spray en bakeplate på 38x26 cm med vegetabilsk oljespray. Legg bakepapir i bunnen og smør det. Bland nøtter, sukker og mel i en foodprocessor. Kjør til nøttene er finhakket. Pisk eggehvitene i en stor bolle til stive topper dannes. Vend inn nøtteblandingen i eggehvitene i tre omganger (eggehvitene vil miste noe av volumet). Fordel røren jevnt på den forberedte bakeplaten. Stek til kaken begynner å trekke seg litt fra kantene og er lett gyllen på toppen, ca. 35 minutter (kaken vil være litt fuktig). La kaken avkjøle i 10 minutter. Legg en stor bakeplate med bakepapir oppå kaken og snu den forsiktig slik at kaken ligger på papiret. La den avkjøle helt.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C. Spray en bakeplate på 38x26 cm med vegetabilsk oljespray. Legg bakepapir i bunnen og smør det. Bland nøtter, sukker og mel i en foodprocessor. Kjør til nøttene er finhakket. Pisk eggehvitene i en stor bolle til stive topper dannes. Vend inn nøtteblandingen i eggehvitene i tre omganger (eggehvitene vil miste noe av volumet). Fordel røren jevnt på den forberedte bakeplaten. Stek til kaken begynner å trekke seg litt fra kantene og er lett gyllen på toppen, ca. 35 minutter (kaken vil være litt fuktig). La kaken avkjøle i 10 minutter.
3. 3Legg en stor bakeplate med bakepapir i bunnen og snu kaken forsiktig slik at den ligger på papiret. La den avkjøle helt.
4. 4Lag sjokoladeganache: Ha sjokoladen i en stor bolle. Varm opp fløten til den småkoker i en tykk medium kjele. Hell den varme fløten over sjokoladen og visp til glatt. Sett i kjøleskapet til den er fast nok til å smøres, minst 6 timer eller over natten. (Kaken og ganachen kan lages én dag i forveien. Dekk kaken godt med plastfolie og la den stå i romtemperatur. Oppbevar ganachen i kjøleskapet. La den stå i romtemperatur til den er smørbar.)
5. 5Ha sjokoladen i en stor bolle. Varm opp fløten til den småkoker i en tykk medium kjele. Hell den varme fløten over sjokoladen og visp til glatt. Sett i kjøleskapet til den er fast nok til å smøres, minst 6 timer eller over natten. (Kaken og ganachen kan lages én dag i forveien. Dekk kaken godt med plastfolie og la den stå i romtemperatur. Oppbevar ganachen i kjøleskapet. La den stå i romtemperatur til den er smørbar.)
6. 6Lag hasselnøttkrem: Pisk fløten i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis sukker og 1/4 kopp amaretto, og pisk til stive topper. Vend inn hakkede hasselnøtter og sjokolade. Kled en bolle på 2 liter med plastfolie, med sidene overlappende med ca. 5 cm. Skjær kaken i 1/3-tommers brede skiver på langs. Legg kaken i bollen med skivene med snittflaten ned og tett i tett i ett lag, trim til å passe og dekke hele bollen (hvis skivene ryker, sett dem sammen for å få et jevnt lag). Pensle kaken med 1 1/2 ss amaretto. Fordel ganachen jevnt over kaken. Skje hasselnøttkremen i midten og jevn ut toppen. Legg et lag med kake over fyllet, med skivene side om side, tett i tett, og trim til å passe. Pensle med 1 1/2 ss amaretto. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 3 dager.
7. 7Fjern plastfolien og snu kaken ut av bollen på et fat. Fjern plasten. Sikt over kaka med kakaopulver og melis. Server med bær.
8. 8Pisk fløten i en stor bolle til myke topper. Tilsett gradvis sukker og 1/4 kopp amaretto, og pisk til stive topper. Vend inn hakkede hasselnøtter og sjokolade.
9. 9Kled en bolle på 2 liter med plastfolie, med sidene overlappende med ca. 5 cm. Skjær kaken i 1/3-tommers brede skiver på langs. Legg kaken i bollen med skivene med snittflaten ned og tett i tett i ett lag, trim til å passe og dekke hele bollen (hvis skivene ryker, sett dem sammen for å få et jevnt lag). Pensle kaken med 1 1/2 ss amaretto. Fordel ganachen jevnt over kaken. Skje hasselnøttkremen i midten og jevn ut toppen. Legg et lag med kake over fyllet, med skivene side om side, tett i tett, og trim til å passe. Pensle med 1 1/2 ss amaretto. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 3 dager.
10. 10Fjern plasten og snu kaken ut av bollen på et fat. Fjern plasten. Sikt over kaka med kakaopulver og melis. Server med bær.