Fremgangsmåte

1. 11. Kok bacon i porsjoner i en stor, tung stekepanne over moderat varme, snu det underveis, til det er gyllent og sprøtt. Overfør det kokte baconet til tørkepapir for å renne av. Rist brød og, hvis ønskelig, fjern skorpe og smør lett på ristet brød. Anrett ristet på 6 ildfaste tallerkener og fordel kalkunskiver på ristet. Forvarm grillen.
2. 22. Kok bacon i porsjoner i en stor, tung stekepanne over moderat varme, snu det underveis, til det er gyllent og sprøtt. Overfør baconet til tørkepapir for å renne av.
3. 33. Rist brød, og hvis ønskelig, fjern skorpe og smør lett på ristet. Anrett ristet på 6 ildfaste tallerkener og fordel kalkunskiver på ristet.
4. 44. Forvarm grillen.
5. 55. Lag saus: Smelt smør i en tykk kjele på 2 til 3 liter over moderat lav varme, og visp inn mel. Kok opp rouxen under konstant visping i 3 minutter. Tilsett 2 kopper melk i en tynn stråle, visp, og kok opp sausen under visping. La sausen småkoke, av og til vispende, i 5 minutter. Mens sausen småkoker, visp sammen eggeplomme og den resterende koppen melk i en bolle. Visp omtrent 1 kopp saus inn i eggeplommeblandingen. Fjern kjelen fra varmen og visp eggeplommeblandingen inn i sausen sammen med Parmesanost. Kok opp sausen over moderat lav varme, under konstant visping, til en termometer viser 160°F. Fjern kjelen fra varmen og smak til med hvit pepper og salt. Visp krem til den akkurat danner stive topper, og rør den inn i sausen. Fordel sausen jevnt over kalkunen og dryss Parmesanost over sausen. Grill smørbrødene i porsjoner, ca. 2 til 3 tommer fra varmen, til sausen er lett brunet, ca. 2 minutter.
6. 66. Smelt smør i en tykk kjele på 2 til 3 liter over moderat lav varme, og visp inn mel. Kok opp rouxen under konstant visping i 3 minutter. Tilsett 2 kopper melk i en tynn stråle, visp, og kok opp sausen. La den småkoke, av og til vispende, i 5 minutter.