Sjokoladekaramellterte med berusede bringebær og vaniljecrème fraîche
Oppdag oppskriften på en deilig sjokoladekaramellpai med drikkende bringebær og kremet vanilje crème fraîche. Perfekt som dessert til enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- 1 kopp allsidig mel
- 3 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje salt
- 1/2 kopp (1 stang) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer kakaonibs*
- 1 kopp sukker
- 1/4 kopp vann
- 1/4 kopp tung kremfløte
- 1/4 kopp (1/2 stang) usaltet smør, delt i 4 biter
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 1/4 teskje finmalt fleur de sel eller fint havsalt
- 1 kopp tung kremfløte
- 150 gram høykvalitets bittersøt sjokolade, hakket
- Spiselig gullstøv (valgfritt; til pynt)
- Drikkende bringebær
- Vanilje Crème Fraîche
Fremgangsmåte
- 1For crust: Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 190°C. Smør en 23 cm rund terteform med løs bunn. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett 1/2 kopp smør; kjør til blandingen ligner grovt mel. Tilsett eggeplommer; kjør til det dannes fuktige klumper. Tilsett kakaonibs; bland inn med korte, av og på pulseringer. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene av den forberedte formen. Stek til skorpen er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Avkjøl i formen på rist mens du forbereder karamellfyllet.
- 2For crust: Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 190°C. Smør en 23 cm rund terteform med løs bunn. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett 1/2 kopp smør; kjør til blandingen ligner grovt mel. Tilsett eggeplommer; kjør til det dannes fuktige klumper. Tilsett kakaonibs; bland inn med korte, av og på pulseringer. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene av den forberedte formen. Stek til skorpen er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Avkjøl i formen på rist mens du forbereder karamellfyllet.
- 3For karamellfyll: Bland sukker og 1/4 kopp vann i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til høy og kok uten å røre til blandingen er dyp ravfarget, av og til børstende sidene av kjelen med en våt pensel og sving kjelen, ca. 7 minutter. Ta av varmen; tilsett fløte (blandingen vil koke kraftig). Tilsett smør og rør over lav varme til karamellen er helt jevn. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og rør inn salt. Avkjøl i 10 minutter. Hell den varme karamellen i skorpen. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, ca. 45 minutter.
- 4For karamellfyll: Bland sukker og 1/4 kopp vann i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til høy og kok uten å røre til blandingen er dyp ravfarget, av og til børstende sidene av kjelen med en våt pensel og sving kjelen, ca. 7 minutter. Ta av varmen; tilsett fløte (blandingen vil koke kraftig). Tilsett smør og rør over lav varme til karamellen er helt jevn. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og rør inn salt. Avkjøl i 10 minutter. Hell den varme karamellen i skorpen. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, ca. 45 minutter.
