Fremgangsmåte

1. 1Fylling: Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og dekk et stekebrett med aluminiumsfolie. Prikk hull i potetene og stek dem på stekebrett midt i ovnen i 1 til 1 1/4 timer, eller til de er veldig myke. La potetene avkjøle til de kan håndteres, og skrap ut nok kjøtt til å måle 2 kopper, og sett eventuelt resterende kjøtt til annen bruk. I en blender eller foodprocessor puré potetene sammen med de resterende fyllegenskapene til det blir glatt. Fyllet kan lages ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, dekket. La fyllet komme til romtemperatur før du fortsetter. På en lett melet overflate kjevle ut deigen til en 14-tommers runding (ca. 1/8 tomme tykk) og legg den i en 23–25 cm (1 kvart) glasspaiform, og krøll kanten dekorativt. La paibunnen hvile i 30 minutter. Forvarm ovnen til 190°C (375°F) med et stekebrett på midterste rille. Hell fyllet i paibunnen og stek på det varme stekebrettet i ovnen i 1 time, eller til fyllet er stivnet, men midten fortsatt skjelver litt. (Fyllet vil fortsette å stivne når pai avkjøles.) La paien avkjøle på en rist. Pai kan forberedes opp til dette punktet ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, løst dekket. La paien komme til romtemperatur før servering. Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
2. 2Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og dekk et stekebrett med aluminiumsfolie.
3. 3Prikk hull i potetene og stek dem på stekebrett midt i ovnen i 1 til 1 1/4 timer, eller til de er veldig myke. La potetene avkjøle til de kan håndteres, og skrap ut nok kjøtt til å måle 2 kopper, og sett eventuelt resterende kjøtt til annen bruk.
4. 4I en blender eller foodprocessor puré potetene sammen med de resterende fyllegenskapene til det blir glatt. Fyllet kan lages ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, dekket. La fyllet komme til romtemperatur før du fortsetter.
5. 5På en lett melet overflate kjevle ut deigen til en 14-tommers runding (ca. 1/8 tomme tykk) og legg den i en 23–25 cm (1 kvart) glasspaiform, og krøll kanten dekorativt. La paibunnen hvile i 30 minutter.