Fremgangsmåte

1. 1Skrell, fjern kjernene og skjær fersken i skiver, og spar skinn og kjernene. Bland ferskenskivene, sitronsaft og 1/4 kopp sukker, og sett til side.
2. 2I en kjele, bland melk, fløte, resten av sukkeret, vanilje og ferskenskinn og kjernene; kok opp under omrøring på middels varme i 10 minutter. Ikke la det koke. Ta av varmen.
3. 3Ha eggeplommene i en bolle, og visp kontinuerlig mens du heller i 1 kopp av den varme melkeblandingen; fortsett å vispe til det er jevnt.
4. 4Hell langsomt eggeblandingen tilbake i den varme melkeblandingen i kjelen, og visp kontinuerlig til det er jevnt. Sett kjelen over middels varme og rør konstant til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje (6 til 8 minutter). Blandingen skal aldri koke.
5. 5Avkjøl til romtemperatur og sil over i en bolle.
6. 6Mos de reserverte ferskenene i en food processor til en jevn puré. Rør inn i melkeblandingen og frys i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.