Fremgangsmåte

1. 1Varm opp melk i en tykkbunnet kjele på 2 1/2 til 3 liter over moderat varme til den er varm, men ikke kokende. Mens melken varmes, visp sammen eggeplommer, sukker, maisstivelse og salt i en varmebestandig bolle til det er glatt. Tilsett 1 kopp varm melk i eggeplommeblandingen i en tynn stråle, mens du visper, og tilsett deretter resten av melken, mens du fortsatt visper konstant. Overfør blandingen til kjelen og kok over moderat lav varme, mens du rører kontinuerlig, til den tykner og måler 170°F på et termometer, ca. 6 til 10 minutter (ikke la den koke). Umiddelbart siler du kremen gjennom en finmasket sikt over en ren bolle, og rører inn smør og vanilje. La kremen avkjøles, med plastfolie eller vokspapir over overflaten, til den er kald og har tyknet, minst 3 timer.
2. 2Varm opp melk i en tykkbunnet kjele på 2 1/2 til 3 liter over moderat varme til den er varm, men ikke kokende.
3. 3Mens melken varmes, visp sammen eggeplommer, sukker, maisstivelse og salt i en varmebestandig bolle til det er glatt.
4. 4Tilsett 1 kopp varm melk i eggeplommeblandingen i en tynn stråle, mens du visper, og tilsett deretter resten av melken, mens du fortsatt visper konstant. Overfør blandingen til kjelen og kok over moderat lav varme, mens du rører kontinuerlig, til den tykner og måler 170°F på et termometer, ca. 6 til 10 minutter (ikke la den koke).
5. 5Umiddelbart siler du kremen gjennom en finmasket sikt over en ren bolle, og rører inn smør og vanilje. La kremen avkjøles, med plastfolie eller vokspapir over overflaten, til den er kald og har tyknet, minst 3 timer.