Reker og soppquinoa-risotto
Lær hvordan du lager en kremet og smakfull shrimp and mushroom quinoa risotto. Perfekt for en rask og næringsrik middag for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 8 kopper kaldt vann
- 2 pund små skjellreker (2 til 2 ½ tommer i diameter)
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 stor gulrot, grovhakket
- ½ stor rødløk, grovhakket
- 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- ¼ teskje svart pepper
- 2 kopper quinoa (12 unser)
- 2 pund middels store reker i skall (31 til 35 per pund), skrellet og renset
- 1 ½ teskje salt
- 1/3 kopp vegetabilsk olje
- 1 spiseskje achiote (annatto) frø
- ½ stang (¼ kopp) usaltet smør
- ½ teskje svart pepper
- ½ pund cremini- eller sjampinjong, trimmet og skivet (¾ tommer tykke; 3 kopper)
- ½ pund østersopp, trimmet og store hatter delt i to på langs (2 ¾ kopper)
- 1 (5- til 6-unse) portabellahatt, skivet (¼ tommer tykke)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- ½ stor rødløk, tynne skiver
- 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 2 spiseskjeer bottled aj amarillo-puré
- 1 kopp tørr hvitvin
- ¾ teskje knuste safrantråder
- ½ kopp kremfløte
- ¼ pund finrevet Parmigiano-Reggiano (2 kopper)
- 3 spiseskjeer hakket fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 1Lag en muslingbuljong: Kombiner alle buljongingredienser i en tykk gryte på 4 til 6 liter og la det småkoke, delvis dekket, i 30 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt, og kast deretter faststoffene. Overfør buljongen til en 3-liters tykk kjele og dekk til.
- 2Lag quinoa: Vask quinoa i tre omganger med kaldt vann i en bolle, og sil i en finmasket sikt mellom hver gang. Ha quinoa tilbake i bollen.
- 3Tørk rekene godt og strø over en teskje salt. Varm opp vegetabilsk olje og achiote-frø i en 1 ½ til 2-liters tykk kjele på lav varme til oljen er lys gul, ca. 10 minutter. Sil oljen gjennom en sikt over en rengjort gryte på 4 til 6 liter, og kast frøene.
- 4Tilsett 1 spiseskje smør i oljen i gryten og varm opp på moderat høy varme til skummet legger seg, deretter kok opp rekene og ¼ teskje pepper, og rør om til rekene er nesten gjennomkokte, 3 til 5 minutter. Overfør til en stor bolle med en hullsleiv. (Ikke vask gryten.)
- 5Varm opp 2 spiseskjeer smør i gryten på moderat varme til skummet legger seg, og stek sopp med ½ teskje salt og resten av ¼ teskje pepper, og rør om og skrap opp eventuelle brune biper fra bunnen av gryten til soppen er myk og avgir væske, ca. 5 minutter. (Hvis soppen ikke avgir væske, tilsett ½ kopp vann for å hjelpe til med å skrape opp brune biper.)
- 6Tilsett soppen med væsken i rekene. (Ikke vask gryten.)
- 7Varm opp olivenolje og resten av spiseskjeen smør i gryten på moderat varme til skummet legger seg, og stek løk, hvitløk og resten av ½ teskje salt, og rør av og til til løken er myk, ca. 5 minutter.
- 8
