Fremgangsmåte

1. 1Generøst dekk poteten med kaldt vann i en middels stor kjele. Kok opp, deretter la det småkoke, dekket, til poteten er veldig mør, omtrent 10 minutter. Reserver 1 kopp kokevann, og sil deretter av poteten godt. I mellomtiden smelter du 2 1/2 spiseskjeer smør. Mos den varme poteten i en stor bolle med en gaffel. Rør inn melk, salt, 2 spiseskjeer sukker og 2 spiseskjeer smør (blandturen vil bli klumpete). La 1/2 kopp kokevann avkjøles til lunt, ca. 105–115°F. Rør inn gjæren og la den stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis blandturen ikke skummer, starter du på nytt med ny gjær og resten av kokevannet.) Rør gjærblandingen inn i potetblandingen, og rør deretter inn melet med en tresleiv til en myk deig dannes. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt den, og dryss med litt mel på hendene og overflaten for å unngå at den setter seg fast, til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter (deigen vil være litt klissete). Pensle en stor bolle med noe av det resterende smøret, og vend deigen i bollen for å dekke den. Dekk tett med plastfolie og la den heve, i kjøleskap, i 8 til 12 timer. Slå ned deigen (ikke elt), del den i to, og rull hver del til en 30 cm lang logg på en lett melet arbeidsflate med lett melete hender. Skjær hver logg i 12 like store biter og trill hver til en ball. Plasser dem jevnt fordelt i 6 rader med 4 i en smurt, 33 x 23 x 5 cm stor bakeform (mindre enn 1/2 tomme mellomrom). Dekk formen med et kjøkkenhåndkle (ikke terryklut). La bollene heve i et trekkfritt rom ved romtemperatur til de har doblet seg i størrelse (de vil fylle formen), ca. 1 til 1 1/2 time. Forvarm ovnen til 190°C (375°F) med risten i midten. Smelt resten av smøret. Pensle toppen av bollene med det smeltede smøret og stek til de er gyldne, 25–30 minutter. Løsne kantene med en skarp kniv, og flytt bollene over på en rist for å avkjøle litt.
2. 2Generøst dekk poteten med kaldt vann i en middels stor kjele. Kok opp, deretter la det småkoke, dekket, til poteten er veldig mør, omtrent 10 minutter. Reserver 1 kopp kokevann, og sil deretter av poteten godt.
3. 3I mellomtiden smelter du 2 1/2 spiseskjeer smør.
4. 4Mos den varme poteten i en stor bolle med en gaffel. Rør inn melk, salt, 2 spiseskjeer sukker og 2 spiseskjeer smør (blandturen vil bli klumpete).
5. 5La 1/2 kopp kokevann avkjøles til lunt, ca. 105–115°F. Rør inn gjæren og la den stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis blandturen ikke skummer, starter du på nytt med ny gjær og resten av kokevannet.)
6. 6Rør gjærblandingen inn i potetblandingen, og rør deretter inn melet med en tresleiv til en myk deig dannes.
7. 7Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt den, og dryss med litt mel på hendene og overflaten for å unngå at den setter seg fast, til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter (deigen vil være litt klissete).
8. 8Pensle en stor bolle med noe av det resterende smøret, og vend deigen i bollen for å dekke den. Dekk tett med plastfolie og la den heve, i kjøleskap, i 8 til 12 timer.
9. 9Slå ned deigen (ikke elt), del den i to, og rull hver del til en 30 cm lang logg på en lett melet arbeidsflate med lett melete hender. Skjær hver logg i 12 like store biter og trill hver til en ball. Plasser dem jevnt fordelt i 6 rader med 4 i en smurt, 33 x 23 x 5 cm stor bakeform (mindre enn 1/2 tomme mellomrom). Dekk formen med et kjøkkenhåndkle (ikke terryklut).
10. 10La bollene heve i et trekkfritt rom ved romtemperatur til de har doblet seg i størrelse (de vil fylle formen), ca. 1 til 1 1/2 time.
11. 11Forvarm ovnen til 190°C (375°F) med risten i midten.
12. 12Smelt resten av smøret.
13. 13Pensle toppen av bollene med det smeltede smøret og stek til de er gyldne, 25–30 minutter. Løsne kantene med en skarp kniv, og flytt bollene over på en rist for å avkjøle litt.