Fremgangsmåte

1. 11. Kok tapiokaperler: Kok opp vann i en stor, tykk gryte til det koker kraftig, tilsett deretter tapiokaperler og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke forsiktig, med lokk på, og rør av og til, til tapiokaperlene er nesten gjennomsiktige, ca. 1 1/2 til 2 timer. Ta gryten av varmen og rør inn blanture, deretter la det stå, med lokk på, til væsken er tykk og perlene er gjennomsiktige, ca. 45 minutter. Sil av i en sil og skyll med kaldt vann, la det renne godt av, og overfør til en stor bolle.
2. 22. Kok opp vann i en stor, tykk gryte til det koker kraftig, tilsett deretter tapiokaperler og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke forsiktig, med lokk på, og rør av og til, til tapiokaperlene er nesten gjennomsiktige, ca. 1 1/2 til 2 timer. Ta gryten av varmen og rør inn blanture, deretter la det stå, med lokk på, til væsken er tykk og perlene er gjennomsiktige, ca. 45 minutter.
3. 33. Sil av i en sil og skyll med kaldt vann, la det renne godt av, og overfør til en stor bolle.
4. 44. Poach pærene mens tapiokaperlene koker: Klipp ut et rundt stykke bakepapir som er litt større enn innsiden av en 4- til 5-kvart stor gryte. Skrell 2 (3 x 1 tommer) striper med sitrusskall fra en satsuma med en grønnsaksskrubber. Fjern eventuelt det hvite pithen med en skarp kniv. Kok opp vann, sukker, honning, kanel, sitrusskall og stjerneanis i en 4- til 5-kvart gryte over høy varme, og rør til sukkeret har løst seg opp. Ta av varmen. Legg i teposen og la den trekke, dypp posen noen ganger, i 3 minutter. Klem ut posen og kast den.
5. 5I mellomtiden, skrell pærene, del dem i fire på langs og fjern kjernen. Kok opp væsken igjen over høy varme, legg deretter pærene i ett lag og dekk overflaten direkte med det runde bakepapiret, brett opp sidene mot sidene av gryten for å forsegle overflaten helt. La det koke opp igjen, og la pærene småkoke på lav varme, snu dem av og til, til de er akkurat møre når de stikkes med en skarp kniv, ca. 15 minutter. Ta gryten av varmen og la pærene trekke i væsken, fortsatt dekket, og snu dem av og til, til de er helt avkjølt, ca. 1 1/2 time. Overfør forsiktig pærene med en hullsleiv til en flat skål, og sil væsken gjennom en sil med papirhåndkle i, ned i målebøtte. Kast faststoffene, og reserver stjerneanis og kanelstenger til pynt hvis ønskelig. Hell 1 kopp av kokevæsken over tapiokaperlene, og hell resten av væsken over pærene.