Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos
oppskrift på roasts monkfish servert med smakfull safran-tomatsaus og kremet sellerimos, perfekt for en elegant hovedrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 20 cherrytomater, delt i to
- 2. 1/2 kopp ferske basilikablad
- 3. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 4. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 5. 1/2 teskje sukker
- 6. 1 kopp hermetisk blåskjellkraft
- 7. 1/2 kopp Riesling eller annet fruktig hvitvin
- 8. 1/4 teskje (løst pakket) safrantråder
- 9. En klype tørket knust rød pepper
- 10. 1 spiseskje smør
- 11. 4 monkfish-filéter eller halibutfiléter på 7-8 unser
- 12. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 13. 2 teskjeer hakket fersk timian
- 14. 1 teskje revet sitrusskall
- 15. Sellerirotmos
- 16. Ferske basilikablad (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. For saus: Forvarm ovnen til 160°C. Legg et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Bland tomater, basilikumblader, olje, eddik og sukker i en middels bolle; vend godt sammen. Fordel tomatblandingen i ett lag på det forberedte stekebrettet; strø over salt og pepper. Stek til tomatene er lett krympet, ca. 40 minutter. Overfør tomatblandingen til en middels kjele. Tilsett clam juice, vin, safran og knust rød pepper; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter for å blande smakene og redusere litt. Tilsett smør og rør til det er smeltet. Smak til sausen med salt og pepper. (Kan forberedes 4 timer i forveien. Varm opp igjen over middels varme før servering.)
- 22. Forvarm ovnen til 160°C. Legg et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Bland tomater, basilikumblader, olje, eddik og sukker i en middels bolle; vend godt sammen. Fordel tomatblandingen i ett lag på det forberedte stekebrettet; strø over salt og pepper. Stek til tomatene er lett krympet, ca. 40 minutter. Overfør tomatblandingen til en middels kjele. Tilsett clam juice, vin, safran og knust rød pepper; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter for å blande smakene og redusere litt. Tilsett smør og rør til det er smeltet. Smak til sausen med salt og pepper. (Kan forberedes 4 timer i forveien. Varm opp igjen over middels varme før servering.)
- 33. For fisk: Forvarm ovnen til 220°C. Legg et annet bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Legg fisken på papiret; pensle fisken med olje. Strø over timian, sitronzest, salt og pepper. Stek fisken, uten å vende den, til den akkurat er ugjennomsiktig i midten, ca. 10 minutter for piggvar og 6 minutter for kveite.
- 44. Forvarm ovnen til 220°C. Legg et annet bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Legg fisken på papiret; pensle fisken med olje. Strø over timian, sitronzest, salt og pepper. Stek fisken, uten å vende den, til den akkurat er ugjennomsiktig i midten, ca. 10 minutter for piggvar og 6 minutter for kveite.
- 55. Fordel sellerirotmosen på 4 tallerkener. Legg et fiskefilets på hver. Hell saus over. Pynt med basilikumkvister, hvis ønskelig.
- 66. Fordel sellerirotmosen på 4 tallerkener. Legg et fiskefilets på hver. Hell saus over. Pynt med basilikumkvister, hvis ønskelig.
