Fremgangsmåte

1. 1Lag koppene: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Spray tolv muffinsformer med kokespray; sett til side. Bland marengs-kjeks og mel i en food processor; kjør til blandingen er finmalt. Tilsett det smeltede smøret og kjør kort sammen til det er godt blandet. Fordel ca. 2 spiseskjeer av blandingen i hver av de forberedte muffinsformene. Bruk baksiden av en måleskje til å presse blandingen godt ned i bunnen og opp langs sidene av formene. Stek i 8 til 10 minutter, eller til de akkurat begynner å bli lett brune. Ta ut av ovnen og trykk umiddelbart ned hver kopp med bakkanten av en måleskje. La koppene avkjøles i formen på en rist.
2. 2Lag fyllet: Bland puddingblandingen og sukker i en mellomstor kjele. Visp inn limonaden og eggeplommene. Fortsett å vispe over middels høy varme til blandingen begynner å koke. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i 5 minutter. Fordel 2 spiseskjeer med sitronfyll i hver av de avkjølte marengskoppene. Topp hver med 1 spiseskje med kirsebærfyll. Sett kaldt i ca. 2 timer, eller til fyllet har stivnet. Ønsker du, kan du toppe med pisket krem. Server mini-piene kalde eller romtempererte.
3. 3Fotograf: Antonis Achilleos