Fremgangsmåte

1. 1Skrell poteten og skjær den med en veldig skarp skivejern i tynne, langstrakte skiver.
2. 2På en arbeidsflate legg overlappende potetskiver slik at de danner et rektangel som er like bredt som en av laksebitene er lang (omtrent 16,5 cm) og langt nok til å pakke rundt den (omtrent 20 cm). Du vil trenge omtrent 2 overlappende rader med ca. 4 overlappende skiver. Krydre laksen med salt og pepper, og legg den tverrgående over potetskivene i midten av rektangelet. Løft potetskivene rundt laksen for å lukke den, og overlapp litt. Pakk den resterende laksebiten inn i potetskivene på samme måte.
3. 3Varm opp 1/3 tomme olje i en stor stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke røykende. Skyv forsiktig den innpakkede laksen med en slikkepott ned i oljen og stek i 3 minutter, eller til undersiden er gyllen. Vend forsiktig laksen med tang eller to slikkepanner og stek til potetene er gylne og laksen er akkurat gjennomkokt, ca. 3 minutter til. Overfør den innpakkede laksen til tørkepapir for å renne av.
4. 4Stek spinat i en panne med 1 teskje smør over moderat varme, mens du rører, til den akkurat faller sammen, ca. 1 minutt. Krydre spinaten med salt og pepper, og legg den på tørkepapir for å renne av.
5. 5Varm opp sitronsaft, vann og sennep i en ren stekepanne over moderat lav varme, mens du rører. Tilsett resten av smøret (3/4 av en stang) på en gang, og varm opp under konstant sirkling av pannen, til sausen er kremet og smøret er innarbeidet. Sausen må ikke bli for varm til å skille seg. Ta pannen av varmen og krydre sausen med salt og pepper.
6. 6Form spinaten i en haug midt på to oppvarmede tallerkener, og legg laksen oppå. Hell sennepssausen rundt spinaten.