Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Lag kokies: Bland mel og salt i en bolle. Ha smør, sukker og melis i en kjøkkenmaskin med flatpisker, og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter (eller ca. 6 minutter hvis du bruker håndmikser).
3. 3Tilsett eggeplommene én om gangen, og pisk på middels-høy hastighet mellom hver tilsetting.
4. 4Tilsett vanilje og sitronzest, og pisk til det er godt blandet.
5. 5Bland inn melet i to omganger, og rør til det akkurat er innarbeidet.
6. 6Del deigen i to, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
7. 7Legg to bakeplater med bakepapir og smør lett med olje.
8. 8Kjevle ut hver del av deigen mellom to ark med bakepapir til ca. 3 mm tykkelse (sett deigen tilbake i kjøleskapet hvis den blir for myk).
9. 9Stikk ut former på 2 til 4 tommer med kokieutstikkere; plasser dem med 5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene.
10. 10Kjevle ut igjen restene og stikk ut flere kokies.
11. 11Strø over sukker. (For å lage et mønster som det over, bruk en potetmoser, hullsleiv eller slikkepott som mal.)
12. 12Sett kakene i kjøleskapet i 1 time.
13. 13Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
14. 14Stek kokies til de er lett gyldne rundt kantene, ca. 12–15 minutter.
15. 15La dem avkjøle i 3 minutter på bakeplatene, før de flyttes over på avkjølingsrist for å avkjøles helt.
16. 16Mens det avkjøles, lag glasuren:
17. 17Ha sjokolade, fett, mais sirup, melk, melis og vanilje i en mikrobølgeovnsikker bolle.
18. 18Dekk til med plastfolie og varm i mikrobølgeovnen i 30-sekunders intervaller, rør mellom hver gang, til glatt.
19. 19Farg glasuren med konditorfarge.
20. 20Pynt kokiesene med glasur og dekorér med ønsket topping.
21. 21Sett dem på avkjølingsristen og la dem stivne.
22. 22Tomatfylte kaker er tradisjonelt fylt med syltetøy, men disse er mye morsommere: Prøv sjokoladekjærligheter, knuste pepperkaker eller en klatt med frosting i midten.
23. 23Fotograf: Steve Giralt