Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 1 ½ spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett spinaten og kok til den faller sammen, 1 til 2 minutter. Overfør til en sil som er satt i en stor bolle; sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 15 minutter. Klem ut overflødig væske; sett spinaten til side.
2. 2I mellomtiden varmer du opp de resterende 1 ½ spiseskjeene vegetabilsk olje i en stekepanne over middels-lav varme. Tilsett purre, dryss over ½ teskje salt og kok til den er myk, ca. 10 minutter. Tilsett vårløk og kok i ytterligere 3 til 4 minutter. La det avkjøle.
3. 3Skrell potetene og riv dem på de store hullene på et rivjern. Overfør til et rent kjøkkenhåndkle, samle det til en pose og vri den sammen, deretter klem ut så mye væske som mulig over vasken. Overfør til en stor bolle; tilsett purre-vårløksblandingen, spinaten, eggene, melet, dill, fetaost, 1 teskje salt og ¼ teskje pepper, og bland med hendene til alt er godt kombinert.
4. 4Varm opp ½ tomme vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels-høy varme til en frityrtermometer viser 175°C (350°F). Arbeid i porsjoner, og bruk ca. 2 spiseskjeer av potetblandingen for hver latke, og trykk den flatt med en slikkepott. Stek til de er gyldne og gjennomstekte, 1 til 2 minutter på hver side. La renne av på kjøkkenpapir. (Sett oljen tilbake til 175°C mellom batchene.) Server med tzatziki.
5. 5Fotograf: Con Poulos