Fremgangsmåte

1. 1Kok sukker, maisirup, vanilje og vann i en kjele over middels varme til 124 grader Celsius. Når temperaturen når 113 grader Celsius, bør du vaske sidene av kjelen med en børste dyppet i vann for å fjerne sukkerkrystaller. Hell den kokte massen over i en blandebolle og la den avkjøle til 43 grader Celsius. Hvis sukkerkrystaller dannes på toppen av massen mens den avkjøles, dryss lett med vann for å løse opp krystallene.
2. 2Smelt smøret. Når sukkerblandingen har nådd 43 grader Celsius, start mikseren på lav hastighet og tilsett mel og smør. Fortsett å blande til massen blir semi-fast. Hell massen ut på et bord som er tidligere strødd med mel. Dypp hendene i mel og kna massen til den blir myk og kremaktig. Ta små porsjoner av massen og trill dem til rør med diameter på ca. 2,5 cm. Kutt rørene i små biter med en smørkniv. Rull hver bit og legg dem på vokspapir. Oppbevar ved romtemperatur (18-24 grader Celsius) i 4 til 24 timer. Dekk bitene med sjokolade. De dekkede vaniljesmørkremene kan spises etter ytterligere 24 timer.