Ragu alla Napoletana
Lær hvordan du lager en deilig ragu alla napoletana, en tradisjonell italiensk kjøttsaus perfekt for pasta. Enkel oppskrift og tips for perfekt smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 140 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/2 kopp pinjekjerner, grovhakket
- 1/2 kopp rosiner, grovhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 900 gram storfekjøtt av chuck, skåret i skiver på 3 mm tykkelse
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 liten løk, tynnsnittet
- 4 kopper vann
- 1/4 kopp rødvin
- 2 store (ca. 1 kg) bokser med høykvalitets plommetomater
- 1 liten boks tomatpuré
- Koked ziti eller penne
- Revet Parmesan, til servering
Fremgangsmåte
- 1I en liten bolle, bland pinjekjerner, rosiner og hvitløk. Legg kjøttskivene på en arbeidsflate, og krydre dem lett på begge sider med salt og pepper. Strø pinjekjerner og rosiner over én side av skivene. Rull skivene sammen og fest dem med en tannpirker eller bind dem med kjøkkenstrikk. Plasser dem i en stor, dyp stekepanne og tilsett olje, løk og 4 kopper vann. Sett på middels varme og la det småkoke, uten lokk, til vannet har fordampet, omtrent 1 ¼ time.
- 2Fortsett å koke, og vend kjøttrollene med tang, til kjøttet er lett brunt på alle sider. Tilsett vin i pannen og kok til den har fordampet. Sil tomatene, og spar saften. Hakk tomatene grovt. Tilsett tomater, den reserverte saften og tomatpuréen i pannen, og la det småkoke. Kok til sausen er veldig tykk, omtrent 2 timer.
- 3Ta kjøttet ut av pannen med tang, fjern tannpirker eller kjøkkenstrikk, og legg kjøttet på et serveringsfat. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over ziti eller penne. Server med kjøttet og revet Parmesan på siden.
