Fremgangsmåte

1. 11. Forbered mandelkremsen, plasser den i en sprøytepose med stor åpning (uten tupp) og sett til side.
2. 22. Forbered pithivier: Kutt butterdeigen i to og kjevle hver del til en sirkel på ca. 21,5 cm i diameter. Hver sirkel vil være omtrent 3 mm tykk. Legg én av sirklene på et bakepapirkledd stekebrett. Sprøyt en 13 cm stor haug med mandelkrems i midten av sirkelen. Hauen skal være omtrent 2,5 cm høy.
3. 33. Forbered eggeglasuren: Visp sammen eggeplommer, hele egg og melk i en liten bolle til det er godt blandet. Pensle den gjenværende 4 cm brede kanten av sirkelen lett med eggeglasset. Legg den andre sirkelen av butterdeig over den første. Press forsiktig mot sidene av mandelkremsen for å fjerne eventuelt fanget luft. Forsegl kantene på de to lagene ved å presse den øverste kanten inn mot den nederste. Dette vil forhindre at mandelkremsen renner ut under stekingen. Bruk en skarp kniv til å lage en bølget kant rundt sirkelen. Når den er ferdig, skal den ligne på en blomst. Bruk en skarp kniv til å stikke en 1,3 cm lang snitt i det øverste laget midt i mandelkremsen. Dette gjør at damp kan slippe ut under stekingen.
4. 44. Denne desserten har vanligvis et klassisk mønster skåret inn i toppen. Hvis du vil prøve det, bruk en skarp kniv til å skære en buet linje som begynner ved toppen av haugen og slutter ved bunnen. Gjenta denne linjen hver 1,3 cm rundt hele haugen, men vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom det øverste laget og inn i mandelkremsen. La pithivieren hvile i kjøleskapet i 1 time før steking. (På dette tidspunktet kan du pakke pithivieren godt inn i plastfolie og fryse den i opptil 2 uker. La den tine i kjøleskapet eller i ryggsekken før steking.)
5. 55. Forvarm ovnen til 175 °C. Stek pithivieren til den begynner å bli lett brun, ca. 20 minutter.
6. 66. I mellomtiden, lag glasuren: Rør sammen maisirup og vann. Ta pithivieren ut av ovnen og pensle den godt med maisirupen. Dette tilfører sødme, fremhever fargen og gir en sprø skorpe. Senk ovntemperaturen med 10 °C og fortsett å steke til den er godt hevet og jevnt brunet, ca. 15 minutter til. Den ferdigstekte pithivieren skal være sprø og saftig, med en fortsatt fuktig mandelkremsmidte. Ta stekebrettet ut av ovnen og la den avkjøle på en avkjølingsrist. Pithivieren er best når den serveres litt varm. Bruk en serrert kniv til å skjære den i skiver.