Fremgangsmåte

1. 11. For risen: Vask risen minst tre ganger eller til vannet er klart. Fyll riskokeren med vann til omtrent én tomme over risen. Jeg anbefaler sterkt en riskoker – det er en grunn til at mer enn 2 milliarder mennesker i Asia bruker dem. Varm forsiktig opp eddik, mirin og sukker til det er veldig varmt, men ikke kokende. Vend inn 'su' (eddik og sukker) med den varme risen, tilsett nok til at risen får en syrlig-søt smak. Risen skal være blank, ikke grøtete. Rengjør forsiktig innsiden av bollen med en fuktig klut, dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. 22. For maki-sushien: I en bolle, visp sammen honning, sennep, sitronsaft og olje. Tilsett krabbe, urter og finhakket sjalottløk. Krydre med salt og pepper og smak til.
3. 33. Legg nori, blank side ned på sushimatten, og trykk lett på risen på den nederste halvdelen av nori, ca. 0,6 cm tykt. Plasser krabbefyllet to tredjedeler opp på risen. Rull sammen, fukt enden for å forsegle, og la hvile.
4. 44. For håndrullene: I en bolle, bland mel med togarashi eller chilipulver, og visp inn club soda til en pannekakkelignende konsistens. Dypp reker og vårløk i tempuradeigen og stek til de er gyldne, ca. 4 minutter. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Legg nori vertikalt med den blanke siden ned. Bruk våte hender, legg et lag på ca. 0,6 cm med ris på den nederste halvdelen av nori. Plasser én reke og vårløk i en vifteform diagonalt over risen, fra øvre venstre hjørne til nedre høyre. Legg på daikonspirer og et lite dryss wasabi-olje. Rull til en kjegle ved å bringe det nederste venstre hjørnet av nori opp til midt på høyre side, og rull over. Fukt den øverste kanten for å lime. Gjenta prosessen.
5. 55. For anrettingen: På et stort hvitt fat, drypp soyasirup, wasabi-olje, sesamfrø, gari og vårløk over. Skjær maki-sushien i både skrå og rette skiver. Plasser håndrullene mot sushien.
6. 6