Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader C (400 grader F). Smør 12 muffinsformer, eller sett i papirformer.
2. 22. Bland mel, 3/4 kopp sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle; lag en fordypning i midten av melblandingen. Bland zucchini, yoghurt, smør, egg, 1 spiseskje sitronsaft og 1 spiseskje sitronskall i en separat bolle; hell yoghurtblandingen i fordypningen. Rør forsiktig i yoghurtblandingen, og inkorporer melblandingen gradvis til det er akkurat blandet. Røren kan være litt klumpete. Fordel røren jevnt i de forberedte muffinsformene.
3. 33. Stek i den forvarmede ovnen til en kakepinne satt inn i midten av en muffins kommer ut ren, ca. 20 minutter.
4. 44. Mens muffinsene steker, visp sammen 1/3 kopp sitronsaft, 1/4 kopp sukker og 2 teskjeer sitronskall i en kjele over middels varme til blandingen begynner å småkoke og sukkeret er oppløst, ca. 5 minutter. Dekk til og hold glasuren varm på lav varme.
5. 55. Stikk flere ganger i hver muffins med en tannpirker, og hell glasuren over muffinsene. La dem avkjøle i formene i 10 minutter før de tas ut og avkjøles helt på en rist.