Fremgangsmåte

1. 1Varm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Smør en lav, 2-liters ildfast form. Sett til side. I en middels stor, tykkbunnet kjele, bland ris, 3 kopper melk, 1/4 kopp sukker og salt. Kok opp på middels varme, rør ofte, til det blir tykt og kremaktig, omtrent 30 minutter. I et målebeger for væsker, visp sammen eggeplommer, resten av melken og 1 teskje ren vaniljeekstrakt. Rør dette inn i risblandingen. Tilsett rosiner og kanel. Kok til rosinene er gjennomvarme, ca. 2 minutter. Hell risblandingen i den forberedte formen. Sett til side. I en bolle til en elektrisk mikser, visp eggehvitene til de er skummende. Øk hastigheten til høy, og tilsett gradvis resten av 1/2 kopp sukker, kremortartar og resten av 1/2 teskje vanilje. Pisk til stiv, men ikke tørr, konsistens, 3–4 minutter. Bruk en slikkepott til å fordele marengsen på toppen av risen, og dekke helt. Overfør formen til ovnen, og stek til marengsen er gyllenbrun, ca. 5 minutter. For å oppbevare riskremen, dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn.