Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: mattrygge hansker
2. 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett, og stek dem til de er brune og ristet, i 8 til 10 minutter. La dem avkjøle helt, og hakk dem deretter veldig fint.
3. 3Ha sjokolade, vanilje, appelsinskall og salt i en stor bolle; sett til side. Varm opp fløte og smør i en liten kjele over middels lav varme til det er veldig varmt og damper; hell det over sjokoladen, og la det stå i 10 minutter. Rør til all sjokoladen har smeltet og blandingen er jevn. (Hvis all sjokoladen ikke har smeltet, kan du varme blandingen i mikrobølgeovnen i 30-sekunders intervaller, og røre mellom hver gang, til den er glatt.) Tilsett pekannøttene, aprikosene og sviskene, og rør for å blande.
4. 4Overfør sjokolade- og fruktblandingen til en stor ildfast form, og la den avkjøle til romtemperatur. Dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet til blandingen har stivnet, men fortsatt er myk nok til å skje, ca. 3 timer. (Blandingen kan lages opptil 2 dager i forveien; la den mykne i romtemperatur til den er skje-vennlig, ca. 30 minutter.)
5. 5Legg et bakepapir på et stekebrett. Bruk en teskje til å forme rause kuler av trøffelblandingen, og plasser dem på det forberedte brettet. Når all blandingen er fordelt, rull kulene til jevne, runde baller. (Bruk mattrygge hansker for dette for å unngå at det blir for klissete.) Rull hver ball i sukker rett før servering eller innpakking. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.