Fremgangsmåte

1. 11. Rist spisskummen i en liten kjele over middels høy varme til det begynner å dufte, vær forsiktig så du ikke brenner det, i 1 til 2 minutter. Tilsett pasilla-chili, ancho-chili og guajillo-chili i kjelen. Hell nok vann i kjelen til å dekke chiliene helt. Legg hvitløk, løk og tomater oppå chiliene. Dekk til kjelen med lokk, skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la blandturen avkjøle. Hell den avkjølte blandturen i en blender og kjør til den er glatt.
2. 22. Legg svinekjøttet i bunnen av en slow cooker; krydre rikelig med salt. Tilsett laurbærbladene og hell den puréede chili- blandturen over kjøttet.
3. 33. La det koke på lav varme i 8 til 9 timer eller over natten. Skum av så mye fett som mulig fra overflaten. Ta svinekjøttet ut av slow cookeren og riv det med to gafler på et skjærebrett eller i en bolle. Legg det revne kjøttet tilbake i slow cookeren og bland det med sausen.
4. 44. Bland det revne kjøttet med sausen, kyllingkraft og hominy i en stor gryte over middels varme; la det koke til kraften er varm, i 10 til 15 minutter. Server varmt.