Fremgangsmåte

1. 1Legg tomatskiver i en sil for å la overflødig væske renne av. Kast de ytterste skivene av tomatene.
2. 2Visp melk og egg sammen i en bolle. Rør mel, maismel, panko, salt, løkpulver, hvitløkpulver, svart pepper og cayennepepper sammen i en separat bolle.
3. 3Trykk forsiktig en tomatskive inn i melblandingen for å dekke den, og rist av overflødig mel. Dypp den i det sammenvispede egget, og trykk den deretter igjen inn i melblandingen. Hold de panerte tomatene på en tallerken mens du panerer resten; ikke legg dem oppå hverandre.
4. 4Hell nok olivenolje i en stor stekepanne til å fylle omtrent 1/2 tomme. Sett pannen på middels varme og varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Kok 4 til 5 tomatskiver om gangen i den varme oljen til de er brune på undersiden, 2 til 3 minutter; snu tomatene og fortsett å koke til de er brune på den andre siden, ytterligere 2 til 3 minutter. Varm opp oljen på nytt mellom batchene, og tilsett mer olje etter behov for å opprettholde en dybde på 1/2 tomme.