Fremgangsmåte

1. 1Lag pesto: Med motoren i gang, slipp hvitløken gjennom matprosessorens matebøtte for å finhakke den. Tilsett pinjekjerner, ruccola, spinat og Parmesan, og puls til grønsakene er finhakket. Med motoren i gang, tilsett gradvis oljen for å lage en tykk pasta. Krydre med salt og pepper. Overfør til en liten skål og dekk tett med plastfolie. (Pestoen kan lages opptil 2 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.)
2. 2Lag gnocchien: Ha semolina, gressløk, salvie, kjørvel, fennikel, salt, muskatnøtt og pepper i en food processor og puls til det er blandet. Overfør til en middels stor bolle, og med hendene blander du inn ricottaen. Smør hendene dine og kna deigen i bollen til alle ingrediensene henger sammen. Deigen vil være klissete, men tilsett ikke mer mel, ellers blir gnocchien tung.
3. 3Dekk en bakeplate med bakepapir og strø over mel. Ta ca. 1/3 kopp deig av gangen og rull den under håndflatene til en 1/2 tommer tykk pølse. Skjær pølsen i 3/4 tommer lange biter. Bruk tennene på en gaffel til å lage en fordypning i hver bit, og legg gnocchien på bakeplaten. Gjenta til all deigen er brukt opp.
4. 4Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett gnocchien og kok til de flyter opp til overflaten. La koke i 30 sekunder, til gnocchien er stivnet men fortsatt myk. Sil godt av. (Gnocchien kan lages opptil 4 timer i forveien, skylles i kaldt vann og renne godt av.) Vend gnocchien i olivenolje og oppbevar i romtemperatur. For å varme opp, stek i en stor non-stick panne på lav varme, eller legg dem i kokende vann for å varme. Vend den varme gnocchien med pesto, pynt med ringblomster, og server umiddelbart.