Fremgangsmåte

1. 1Plasser grønne tomater, grønne paprikaer, røde paprikaer og løk i en food processor; puls til de er grovhakket. Overfør til en stor bolle. Hell kokende vann over grønnsaksblandingen; la renne av. Overfør grønnsaksblandingen til en stor kjele. Tilsett eddik, sukker, salt, gurkemeie og sennep; rør for å blande. Kok opp blandingen og la den småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
2. 2Steriliser glassene, lokkene og ringene i kokende vann i minst 5 minutter. Fyll de varme, steriliserte glassene med sylten, og la det være ca. 1 cm igjen til toppen. Bruk en kniv eller en tynn slikkepott til å fjerne luftbobler ved å gå rundt innsiden av glassene etter at de er fylt. Tørk kantene på glassene med en fuktig papirserviett for å fjerne matrester. Sett på lokkene og skru på ringene.
3. 3Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den med vann til halvparten. Kok opp vannet og senk glassene ned i det kokende vannet med en holder. La det være ca. 5 cm mellom glassene. Tilsett mer kokende vann om nødvendig for å få vannstanden til å være minst 2,5 cm over toppene på glassene. Kok opp vannet igjen, dekk til kjelen, og la sylten koke i 15 minutter.
4. 4Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på en klut- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt. Når de er kalde, trykk på midten av hver lokk med en finger for å sjekke at forseglingen er tett (lokket skal ikke bevege seg opp eller ned). Oppbevar på et kjølig, mørkt sted.