Fylte zucchini med caprese-fyll
oppskrift på caprese-stuffed zucchini - en enkel og deilig forrett med frisk tomat, mozzarella og basilikum fylt i squash. perfekt for sommermenyen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 store zucchini, delt på langs og fjernet frø
- havsalt etter smak
- nykvernet svart pepper etter smak
- ekstra jomfru olivenolje, eller etter smak
- 2 skiver aubergine (ca. 1,5 cm tykkelse)
- 1 kopp cherrytomater, delt i fire
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kopp ferske basilikumblader, delt
- 1 teskje havsalt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1 spiseskje balsamicoeddik
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader C (350 grader F). Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 2Krydre squash med havsalt og nykvernet svart pepper. Drypp 2 spiseskjeer olivenolje over squashhalvdelene.
- 3Stek squash i den forvarmede ovnen til den er myk, ca. 10 minutter. Ta den ut og la den avkjøle på en serveringsfat; skjær i 5 cm lange stykker, og hold dem sammen slik at de ligner hele halvdeler.
- 4Krydre aubergineskivene på begge sider med salt og pepper; legg dem på stekebrettet.
- 5Stek auberginen i 15 minutter, snu den, og fortsett å steke til den er brunet, ytterligere 15–20 minutter; ta den ut og la den avkjøle litt på et skjærebrett.
- 6Fjern og kast skinnet fra auberginen. Hakk auberginens kjøtt og legg det i en stor blandeskål; tilsett tomater og hvitløk.
- 7Hakk ¾ kopp basilikumblader; tilsett i auberginblandingen og krydre med 1 teskje salt og ½ teskje svart pepper. Drypp 3 spiseskjeer olivenolje over blandingen; vend godt slik at det blir jevnt fordelt.
- 8Fordel aubergineblandingen på squashhalvdelene. Drypp balsamicoeddik og mer olivenolje over de fylte squashene. Riv de resterende basilikumbladene og strø dem over squashene.
