Fremgangsmåte

1. 1Plasser fersken, tomater, løk, paprika, cherrypepper, jalapeñopepper, hvitløk, sukker, eddik, flytende røyk, urtekrydder, sennepsfrø, salt, svart pepper, sellerifrø, ingefær og kanel i en stor kjele. Kok opp; kok og rør om til fersken og grønnsaker begynner å bli brune, og skrap bunnen av kjelen ofte for å unngå at det brenner seg, omtrent 1 time.
2. 2Reduser varmen og la blandingen småkoke til den er myk og litt redusert, ytterligere 30 minutter. Ta av varmen.
3. 3Mos blandingen med en håndmixer til den er godt blandet. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt, ca. 1 kopp av gangen; press ut resten av sausen med en sleiv for å fjerne fiberrike deler av tomatskinn. Den siltede sausen skal være blank og tykk. Rør inn tomatpuré og kjør til den er jevn.
4. 4Steriliser glass og lokk i kokende vann i minst 5 minutter. Fyll de varme, steriliserte glassene med barbequesausen, og la det være ca. 0,5 cm (1/4 tomme) igjen til toppen. Etter at glassene er fylt, bruk en kniv eller en tynn slikkepott til å fjerne luftbobler ved å gå rundt innsiden av glassene. Tørk kantene på glassene med en fuktig papirserviett for å fjerne matrester. Sett på lokk og skru på ringene.
5. 5Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den med vann til halvfull. Kok opp, og senk glassene forsiktig ned i det kokende vannet med en klype eller en holder. La det være 5 cm (2 tommer) mellom glassene. Tilsett mer kokende vann om nødvendig for å dekke vannivået til minst 2,5 cm (1 tomme) over toppen av glassene. Kok opp vannet igjen, dekk kjelen, og la det koke i minst 30 minutter.
6. 6Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på en