Baek Kimchi (koreansk hvit, ikke-krydret kimchi)
Lær hvordan du lager tradisjonell koreansk hvit kimchi, også kjent som baek kimchi. En mild og frisk kimchi perfekt for alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/2 kopp grovt salt
- 1 napa-kål, skåret i biter
- 2 jujuber (kinesiske dadler), eller mer etter smak (valgfritt)
- 5 1/2 kopper vann, delt
- 3 spiseskjeer saltet fermentert reker (saewujeot)
- 2 vårløk, skåret i 2,5 cm lange biter
- 6 hvitløksfedd, skivet
- 2 spiseskjeer fersk ingefær, skivet
- 1/2 koreansk reddik, skåret i matchstick-størrelser
- 5 kastanjer, skåret i tynne strimler
- 1/2 pære, skåret i matchstick-størrelser
- 2 gulrøtter, skåret i matchstick-størrelser
- 1 rød chili, uten frø og tynne skiver, eller mer etter smak
- 1 grønn chili, uten frø og tynne skiver, eller mer etter smak
- 4 teskjeer brunt sukker
- 2 teskjeer salt
Fremgangsmåte
- 1Løs opp ½ kopp grovt salt i en stor bolle med vann. Dypp kålen i det saltede vannet og la den ligge i bløt i 12 til 24 timer. Sil av vannet. Skyll godt og la den renne av, klem ut overflødig vann.
- 2La jujuben ligge i en liten bolle med vann i 10 til 15 minutter. Sil av vannet, fjern steinen og skjær den i tynne skiver.
- 3Bland ½ kopp vann, saltet reke, vårløk, hvitløk og ingefær i en matprosessor; kjør til det er jevnt og glatt.
- 4Hell pureen i en stor bolle; tilsett jujube, reddik, kastanjer, pære, gulrøtter, rød chili, grønn chili, brunt sukker og 2 teskjeer salt. Rør inn de resterende 5 koppene med vann. Bland inn kålen til den er godt dekket.
- 5Fyll en lufttett krukke med kålblandingen. Hell over eventuelt væske som er igjen i bollen.
- 6Lukk krukken og la den stå i romtemperatur til den begynner å fermentere, i 1 til 2 dager. Flytt deretter til kjøleskapet.
